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杭州名菜——东坡肉
东坡肉，属杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
作为经典佳肴的东坡肉，无论在宴客菜还是家宴中都占有一席之地哦！咱今儿就来再现下经典吧~顺便也跟筒子们分享一下我的心得体会
材料：带皮五花肉620g、葱姜
调料：生抽200g、老抽50g、黄酒350g、白糖100g
焖蒸过程必备容器：大小砂锅各一个、蒸锅
做法：
1、带皮五花肉过水淖一下，去血沫。
2、切成约70g左右的正方形。
3、葱姜切段。
4、用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下摆放在葱、姜上。
5、将黄酒、生抽、老抽和白糖倒入砂锅中。
6、盖好砂锅盖，旺火煮沸，转小火焖酥，该过程约2小时。
7、将煮好的肉块转入小砂锅中，肉皮朝上摆放整齐。淋上大约100ml的汤汁。
8、盖好砂锅盖，放入蒸锅中，旺火开锅后，蒸20分钟至肉酥透，即可下锅。
打开砂锅盖~浓浓的肉香味立刻扑鼻而来啊！
温馨提示：
1 原料最好选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉
2 以酒代水最好，调料必须一次加足。
3 慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
4 焖蒸过程结合要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火
蒸至酥透。
来摆几个造型吧~
给个特写~
东坡肉配米饭真可谓是绝配！~汤汁浇在米饭上，一口肉一口饭吃得绝对过瘾！
不吃肥肉的女儿都赞不绝口，说肥肉比瘦肉香~一点也不腻。呵呵~看来这道菜我做得还算成功哈，已经达到“肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯”的要求咯 开心~~
