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京味儿下饭小菜“酱焖豆儿什锦”
老北京人做饭很讲究，即便很普通的原料都要精心细做，把味道尽量烹制的可口。由其在旗的朋友家，更是在做菜方面有一套祖传的炮制方法，代代相传京味儿十足。
在制作时，一定要用北京产的调料才行，他们喜爱那京城特有的味道。不要看很多不起眼儿的小菜，它很多都出自贵族和王府。比如，炒酱瓜、炒咸什、豆儿酱、溜饹馇、芥末墩儿等等，都登过皇帝和慈禧太后的餐桌，现在看起来不起眼儿，那时可是很金贵的！
今天，做一道传统的老北京小菜“酱焖豆儿什锦”，做法极其简单，它和京酱肉丝、木樨肉一样，都是绝佳的下饭小菜。
主要原料；
原料配单；
水发黄豆150克、水发花生米150克、五香熏豆干150克、胡萝卜200克、莴笋200克、六必居黄酱100克、黄酒15克、白糖15克、鸡粉3克、大葱30克、姜10克、八角1克、烹调油适量、香油少许。
制作方法；
1
、先把涨发好的黄豆和花生米用开水煮熟备用；
2
、把姜切末，大葱切丁，熏干切丁，胡萝卜和莴笋切丁备用；
3
、炒勺上火烧热，注入橄榄油下入八角煸香，然后下入胡萝卜丁和熏干煸炒，胡萝卜炒透后下入葱姜煸炒；
4
、葱姜煸出香味后下入黄酱煸炒，酱一定要炒透炒香，然后烹入黄酒，倒入适量的清水；
5
、注入清水烧开后，下入煮熟的黄豆和花生米炒匀，盖好锅盖焖8-10分钟，然后打开锅盖大火收汁；
6
、汁收的浓稠后，下入白糖，（如使用甜面酱可不放白糖），然后倒入莴笋丁炒匀撒入少许鸡粉炒匀，最后滴入几滴香油便可出锅码盘。此菜特点；酱香浓郁、材料多样、咸香适口、营养丰富。
温馨提示；
1、黄豆和花生米煮熟再焖比较好，那样可以省时快捷一些。不煮也没关系，多焖一些时间也可以。
2、酱料，在北京人来讲，他们喜欢吃六必居的黄酱和甜面酱，南方的朋友也可用些郫县辣酱也可以，会各有不同的味道。
3、酱一定要炒香炒透才可以加水，那样味道会更香，切不可放入酱后立即加水，有生酱的味道就不好吃了。
4、莴笋丁要最后放，吃起来有些爽脆的感觉才好，早放焖烂了就不好吃了。
大炒勺的这款京味小菜“酱焖豆儿什锦”就做好了，酱香浓郁，很下饭，供朋友们参考！
