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法式乡村棍子面包
我对面包一直很喜爱，出国时很多人不习惯国外的饮食，可我吃啥都行，适应力极强。自己经常到超市买上两打面包，回家自己把它做成三明治、热狗之类的便捷快餐，放在包包里，饿的时候拿出来，吃得津津有味儿，呵呵！
但我很少吃甜面包，不喜欢那股黄油和甜蜜的味道，令人吃不出天然的麦香味。我最中意的就是法式棍子面包，和脆皮咸面包类。在家，我还特别喜欢用种面的古法来制作面包，那口味很诱人！
今天，制作一款传统的法式面包。这款面包，是法国乡村人们生活的主食面包，也是最普通的用种面制作法，叫做“法式乡村棍子面包”。
主要原料；
原料配单；
种面；种面团300克；
面团；高筋面粉250克、清水150ml、盐4克、干酵母2克、麦芽糖5克。
使用工具；
34L烤箱、钢盆、案板、擀面棍、塑胶刮板、划沟刀、喷水壶。
烘焙要求；
烤箱设定温度200度，预热5分钟，烤盘置入烤炉内中架，上下火力200度，烘烤30分钟。
制作方法；
1
、面粉里面放入盐、酵母拌匀，再放入麦芽糖拌匀，用清水合成面团儿，然后放入种面揉匀；
2
、合成面团儿后，把面放到案板上揉至筋力十足，然后按扁折叠放入面盆进行基础发酵；
3
、在28度室温下面团儿发酵两小时，然后取出翻面再发酵一小时；
4
、把翻面发酵好的面团儿取出分割，然后用擀面杖擀开；
5
、把擀好的面皮卷起来，搓成棍子状放入烤盘；
6、在坯料上喷上雾水，保湿做最后发酵，发酵两倍大，然后用沟刀在坯料上斜划几刀；
7、把烤箱调到200度，预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，上下火200度，烘烤30分钟即可。
此面包特点；颜色金黄、外皮焦脆、内里松软、口感咸香。
温馨提示；
1、制作法式棍子面包有两种，一种用种面，另一种可不用种面，均以自然慢发酵的方法较好。
2、制作此种面包要进行中途的翻面发酵一次，所谓翻面，就是把发酵的面团取出，翻过来折叠好进行再次发酵，这样发酵的比较彻底。
3、烘烤时温度不宜过低，40L以上的烤箱可把温度设定在220度，40L以下的烤箱200度，30L以下的180-190度，供参考。
4、成品面包表面要外皮较硬焦脆，内里松软为宜，此属于硬质面包。
5、种面的制法；面粉加酵母、麦芽糖、盐、清水合好，把面团在室温下发酵24小时，冷藏24小时即可使用。
大炒勺的这款，用乡村种面团儿制作的“法式乡村棍子面包”就做好了，供朋友们参考！
