日志
搜索
小朋友的最爱“吉利酥香虾球”
每次家里宴客时，如有小朋友在场，一定要为她（他）们考虑，做一道适合她（他）们口味的菜或小点，小朋友会很高兴，更会增加欢乐的气氛，使大人孩子其乐融融！
为孩子做菜，不适宜过咸，要咸甜结合才好，关键还要做出情趣，以逗孩子们的欢心。菜品要以酥香软烂的为主，这样便于儿童吸收和消化。即便是制作肉类，也要斩成茸制作为好。
今天，制作一道比较适合小朋友吃的菜肴，叫做“吉利酥香虾球”。
主要原料；
原料配单；
青虾仁250克、盐1克、白胡椒粉少许、味精少许、黄酒10克、葱姜汁少许、面包糠适量、烹调油适量、花椒3克、番茄沙司适量。
制作方法；
1
、先把葱姜切碎，放入碗中用擀面杖捣烂，这样便于浸泡姜葱汁时快一些，味道也会更加浓郁；
2
、在捣烂的姜葱里面加入适量的清水浸泡备用，锅烧热下入花椒炒香炒透，然后倒出晾凉；
3
、用粉碎机把炒熟的花椒打碎成粉，加入适量的盐制作成花椒盐备用；
4
、把青虾仁洗净去掉沙线，先用刀剁烂，然后再用刀背砸成虾泥，里面加入几滴黄酒拌匀去腥味；
5
、虾茸用盐、白胡椒粉、味精调味，然后倒入少许葱姜汁；
6
、把调好味的虾茸，用筷子朝一个方向搅打上劲。炒勺上火烧热，注入适量的烹调油；
7
、油温五成热时，下入挤成虾丸沾好面包糠的虾球，进行炸制，虾球炸熟后捞出；
8
、 提高油温，当油温烧至七成热时，再次下入炸熟的虾球，使之炸的外皮金黄焦脆捞出；
9
、在盘中垫好花垫纸，把炸好的虾球码放其中，上桌时配以番茄沙司和花椒盐共同上桌，一甜一咸任客人自己选择沾食。此菜特点；颜色金黄、外焦里嫩、口感酥香、咸鲜适中。
温馨提示；
1、在制作花椒盐时，一定要炒透，否则麻味太浓便不好吃了。
2、虾茸要砸的细腻一些为好，便于小朋友食用和营养吸收。
3、在炸的过程中，油温是关键，不要有吃油的感觉为好，可用木筷或竹筷试一下油温，筷子插入油中会冒出细密小的气泡，便可以下锅炸。
4、凡是油炸的食品，都要进行二次冲炸一遍，那样会使颜色更加均匀外焦里嫩，炸出的颜色才漂亮。
5、面包糠，最好使用自制的为好，可用刀切成细碎的小粒，吃起来口感才好，外面卖的太细碎，没有蒺藜凸凹的感觉，炸好后会很快回软，脆的感觉保持时间太短。面包要选择咸面包或无味的白面包为好。
大炒勺的这款，小朋友们最喜欢的“吉利酥香虾球”就做好了，酥香可口，很不错！供朋友们参考！
