河南特色菜——熬炒鸡

因为自己在家做这款菜的应该还不是很多，也没办法参考别人的。只能凭自己尝试过的餐厅的众多口味，再加上自己的一些想法进行操作。早几天家里来客人的时候，也做了熬炒鸡，反应还是不错滴！味道绝对可以跟餐厅做的相媲美。虽然豫菜现在还不是太有市场，但这道菜足可以证明，豫菜也还是不错滴！做了好吃的朋友帮顶一下哈！

—————————————熬炒鸡———————————

原料：笨鸡1只，蒜苔1把，青红椒各2个，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，香叶，桂皮，丁香，肉蔻，盐，老抽，料酒，鸡精，植物油各适量。

制作过程：

1，鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。

 2，鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。

3，锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。

 5，将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。

 6，加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，如下图2。

7，放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。

 

 小贴士：1，此菜最好用活的笨鸡，现宰杀的，也不要选太老的鸡，会很柴。

2，如果配料选粉皮，要提前泡软。

3，此菜口味多是辣辣的，如果可以吃辣，可多放几个干辣椒。

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