香草戚风蛋糕

原料：低筋面粉120克  鸡蛋4个  绵白糖60克+60克  脱脂牛奶60克  油60克  盐半小勺  香草粉半小勺  白醋几滴

步骤：

1、将蛋黄和蛋清分离。

2、蛋黄放在一个干净的盆中，分次加入60克油，打发至颜色变淡，再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。

3、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中，搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。 

4、蛋清放在一个无水无油的盆中，滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡，将另外的60克糖分三次加入蛋清中，将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了（这时我把盆翻过来试了试，蛋清泡不会掉下来的，这可能就是传说中的干性打发）。

5、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀（划十字或像炒菜一样都可以），再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则的拌匀。