奶油蛋糕卷

动物淡奶油100克，糖10克。

制作过程：

1、28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，并保持温度待用（图1）。

2、95克蛋黄加25克细砂糖，打到糖化开、蛋液颜色变浅（图2-3）。

3、115克蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了（图4-5）。

4、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌均匀（图6）。

5、筛入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀（图7）。

6、倒回剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀，将温的牛奶黄油液倒入面糊里翻拌均匀（图8）。

7、倒入铺好油纸的烤盘，刮平表面，摔一摔烤盘（图9-10）。

8、撒上少许蔓越莓碎装饰，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。出炉后烤盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕掉油纸放凉（图11）。

9、淡奶油100克加细砂糖10克打发。放凉后，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油，不要抹到尾端,卷起后冷藏（图12）。

冷藏20分钟后切片！