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清淡家常菜“油焖扁豆”
扁豆（豆角），有各种的吃法和做法，但大多都以配肉类来炒、烧或做馅料。我今天再为大家做一款全素焖扁豆（豆角），其材料简单，做法简单，清淡好吃，颜色还漂亮，供朋友们参考！
由于，其做法只用的是油、盐和少许鸡粉等，因此就叫做“油焖扁豆”，主要做法如下；
主要原料；
原料配单
四季豆500克、花椒20粒、大蒜15克、盐3克、鸡粉2克、黄酒5克、烹调油20克、淀粉少许。
制作方法；
1
、把摘洗干净的四季豆切段儿备用，大蒜切细末；
2
、把切好的大蒜末浸泡在少许清水里，制成蒜汁备用，炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；
3
、油热下入花椒炸香，然后把花椒捞出不要；
4
、下入扁豆反复煸炒，把扁豆要干煸至，炒透炒蔫炒熟，最后烹入少许清水；
5
、烹入清水后，立即盖严锅盖使蒸汽不易很快泄露，焖3分钟，然后打开锅盖烹入少许黄酒，再焖一分钟；
6、焖好后，用盐和鸡粉调味，快速炒匀；
7
、在浸泡好的蒜汁里加入一点点水淀粉，烹入锅中立即翻炒均匀，然后出锅码盘即可。油焖扁豆特点；扁豆翠绿、油润鲜亮、气味清香、口感软嫩、咸鲜适中、清淡可口。
温馨提示；
1、豆角一定要选择嫩的，以四季豆或蛇豆为好。
2、可以用花椒油、蒜油、葱油制作此菜都可以，味道都不错。
3、在煸炒时不要着急，以中火煸透，要勤翻动，使之受热均匀，煸到扁豆发蔫内心已熟才行，水烹的不宜多，3分钟打开锅盖，水汽能彻底消散即可。
4、蒜汁要浸泡的久一些味道才好，烹锅前，里面加入少许水淀粉，使蒜蓉能黏附在豆角上为好。
大炒勺的这款私家菜“油焖扁豆”就做好了，不用放酱油，保持扁豆的原味，供不喜欢酱油的朋友们参考！
