美味儿还属传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”

美味儿还属传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”

前几天，接两位姐姐到北京来玩儿，她们是我在国外时结交的一位老人的女儿，和老人可称得上是忘年交。

当初，也是机缘巧合。那时为了挣些零花钱，常到一些店里去打工。老人开的是一家中餐馆，他13岁就和父亲到了美国。老人的父亲过去是末代皇帝的御厨，曾在满洲国为末代皇帝溥仪做过饭，手艺相当了得。老人从11岁便开始和父亲学手艺，也练就了一身好本领，国内的北方菜，做的是一级棒！在美国加州一带也很有名气。

老人到美国没几年，父亲便去世了，只能只身一人闯天下，一切都是自己打拼出来的。先是为人家干，后来为自己干，直到三十多岁才娶妻成家！一生中没有儿子，只有两位千金，就是那两位姐姐。

我是偶然到他店里去打工的。记得，当时店里非常火，那晚客人爆满。二姐正在迎宾，大姐在收银台，老人在厨房和伙计们忙着炒菜。我的到来，两位姐姐非常高兴，命我换上漂亮的工装打上领结，不到5分钟就当了跑堂儿的接待生，呵呵！

记得晚上九点多，客人已满，菜都上齐了，后厨稍微松口气，此时，老人抽空儿回了趟家。由于夫人病了，老人不放心！听两位姐姐说，这两天，只要店里不忙，老爸便回家陪老妈。

当我送走了两位吃饭的客人，刚回到大堂，便听到有客人在和二姐大声喊叫；“就是慕名而来吃这道菜的，怎么现在做不出，岂有此理，蒙人呐？”

我赶紧过去解围，女孩子招架不住如狼似虎的客人，气的二姐直掉眼泪。

我一打听，原来客人是中国的北方人，想吃油焖大虾。此时，老板走了，伙计们没人会做，后厨都是一些二师父，只能做些照猫画虎的菜！眼看着客人就要吃霸王饭，正在没事找事，鸡蛋里面挑骨头，这也不好那也不好，就连吃光的菜也说不好，喊叫个没完没了，看样子，没准儿吃完饭就会不给钱。

我马上接过话茬；“有，只是他们不知原料放在哪儿，诸位大哥消消气，马上为您做，稍候，很快就好”。

这牛一吹，大姐二姐傻了眼，大姐二姐拽我到一旁，问我；“老爸一时半会儿回不来，谁做呀”？

我回答；“掌柜的，您就交给我吧，保证让他满意”。

你行吗？两位姐姐几乎同时问。

您就把那“吗”字去掉了，放心，不会给店里砸招牌。

还是大姐比较信任我，看我不像棵嫩芽儿，倒像个见过世面的人，小小年纪敢于担当，没准儿就是个小神仙，呵呵！立即叫伙计带我到后厨去练活儿。

旧金山的海鲜特新鲜，大虾有的是。在下到了后厨，捋胳膊挽袖子，马上开练。由于此时店里已不太忙，因此，几位二师父全撮在我的屁股后头，瞧我如何耍勺。

我心里想，老子决不能现眼，耍一手儿让你们瞧瞧小哥的真功夫，你们这些连中国话都不会说的主儿，蒙你们小菜一碟儿，呵呵！

当时，那大虾做的，端进大堂满场好儿！我还给它拼了个造型，一只大蝴蝶趴在盘子里，看着就漂亮，呵呵，镇了后厨这帮土老帽儿！只见这些二师傅们，各个儿是，又叫师傅又递烟，都比我岁数大，心里这个美呀！

烟还没抽两口，事情又来了。二姐拿着一摞单子，足有七八份儿，全是要“油焖大虾”的。

原来是吃饭的客人们，见到了这道菜，全是再次加点的，几桌客人起哄，非要品尝一下，呵呵！齐活，更省事，一锅烩吧，要比单炒更方便。我心想，一只羊也是养，一群羊也是放，我是勺子铲子一齐上，一大锅油焖虾很快就做好了。我刚要动铲子夹子做拼摆码盘儿，几位二师父立马儿夺了过来；“您歇着我们来”，此时，我成了大厨了！叼着烟指挥者，真是享受，呵呵！

那位刁难人的客人，原来老家是东北的，此时，吃得合了胃口特高兴，非要见见我。我挺胸叠肚的冒充大师傅出去，人家一劲儿的夸我，还敬了我一杯酒。豪爽就是咱东北人的特点，我喜欢！可能当时那哥儿们有些喝高了，问我；咱老家那嘎达的“溜肉段儿”很久没吃了，贼想它，能做不？没问题，只要大哥想吃，立马儿为您做，我满嘴应承。回到后厨，又为这位客人炒了盘溜肉段儿，呵呵！

午夜十二点，老板又回店巡视。此时客人已不多，听了两位姐姐给我引见和介绍，并向老板说，如何如何客人刁难，被我解的围，客人后来又如何高兴，还单独给了我50美元的小费。

老爷子听了特高兴，看我小小年纪道行不小，问我，跟谁学的？我回答；自钻儿的，呵呵！后来，我认真的做了自我介绍，爸爸妈妈都工作，从小儿就学会了做饭，没有师傅教过，都是偷学的，做起来没什么章法，现在只是业余打工，今天有缘在您店里干小时工。

老人没儿子，见了我这帅气又能干的小伙子，很喜欢！说；“要不是我的两个女儿比你大几岁，真想收你做我的女婿，这样吧，咱们都是同姓同乡，你就做我的干儿子吧，你看如何？”

我当时听了，又傻眼又不好意思。两位女儿看了，马上瞪了她爹一眼；“人家只是来店里打工，才干了五个多小时，您就又招女婿，又认儿子的，有些不像话。”

老人考虑了一下，说；“这样吧，你在这里无依无靠的，干脆加入咱们宗亲会，大家都是一个姓，你就叫我伯伯吧！”

自此以后，我便有了一位本姓的伯伯。管他的两个女儿自然也就叫姐姐了。他的夫人也很喜欢我，每次到她家，都把我当儿子看待，有啥好的都给我留着，每周总要到他家去一次，不然他们就会不高兴，呵呵！老伯还教了我不少好东西，虽然都是些老玩意儿，但都很实际。

话休絮烦，书归正传。今天，做一道老伯曾从新指点和教我的，简单美味儿的传统菜“焦溜肉段儿”。

主要原料；