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我是从小就喜欢吃鱼的，酸菜鱼是我最喜欢的鱼菜之一。很多种鱼都可以做酸菜鱼，如鳜鱼（桂花鱼）、黄颡鱼（黄骨鱼）、鲈鱼、草鱼（鲩鱼）等等。这其中能把草鱼也做得滑嫩，这做酸菜鱼的水平就比较高了。在广州买草鱼，可以单买鱼脊肉，最方便做酸菜鱼了。今天给大家介绍个不容易失败的，简易版的酸菜鱼，这也是因为我喜欢白家的酸菜。白家的酸菜鱼烹饪料包中有3个小包，一个是酸菜包，里面有泡菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜和花椒；另一个是码味包，成分是红薯淀粉、盐和胡椒粉；再一个是调汤包，成分是盐和胡椒粉。包装袋的背面还有食用方法。
材料：草鱼（鲩鱼）脊肉、酸菜鱼烹饪料包、内酯豆腐、鸡蛋1个、生姜、芫茜、香葱。
配料：黄酒
步骤：
1、 鱼切片、姜切片、芫茜切段、香葱切末、豆腐切片、酸菜切片、揪去辣椒蒂；
2、鱼片先用黄酒、蛋清拌匀，加码味料后继续拌匀；
3、 锅热油爆姜片、辣椒，加酸菜炒出香味，加水，加内酯豆腐同煮5分钟；
4、 将酸菜和豆腐全部捞出装盘；
5、 将锅中汤煮至大滚；
6、 迅速将鱼片抖散，撒入锅中，加盖，立即关火，静置3分钟；
7、 捞出鱼片装盘，放上香葱和芫茜，传统的做法这时烧一些热油浇到香葱上，这样是很香，但这样油的分量就大了，我家人都怕吃油多，我就改成把烫鱼的汤适量加入调汤包，再次烧开，浇到香葱上，这样也很香；
8、 把酸菜和豆腐搅上来，给个特写；
9、 配个炒菜心。
温馨小提示：
1、 鱼片码味时，我一般不会搅打上劲。酸菜鱼要的是滑嫩绵软的口感。若是炒鱼片，则会搅打上劲，炒出的鱼片会是爽口弹牙的。
2、 鱼片可以说是烫熟的。所以立即关火是关键。
3、 烫鱼片前一定要把汤里的材料全部捞出，才能保证水面能够没过鱼片，使鱼片受热均匀。
4、 鱼片的厚薄决定了烫制的时间，若切得薄，2-3分钟即可，若切得厚，口感也不会差，4-5分钟即可。
5、 烫过鱼片的汤一定要再次烧开，这样才能保证没有鱼腥味。
6、 剩下的蛋黄，若没有其他地方要用到的话，在烫鱼片时可一同放入烫熟。卧个蛋也很好啊。
7、 鱼刺很细的鱼是不适合切片煮酸菜鱼的。例如鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼等等。这些鱼的鱼刺很细，切片后是很难吐出的。若是整条煮的话，我建议蒸酸菜鱼也可。
