门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。
因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。
现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。
材料：面粉300克，开水175克，熟油10克，牛肉300克，大葱两根。
调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜粉，胡椒粉，香油，鸡精，花椒水。
面团和牛肉馅的做法
1·一小把花椒用开水浸泡备用。
2·3·面粉一点点加入开水，和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
4·5·6·牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅，加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精，搅半均匀。
7·8·9·再把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲，最后加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住，包入保鲜膜放入冰箱。
10·11·葱洗净切碎，直接放在肉馅上面，不用搅拌。
门钉肉饼的做法
1·醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。
2·3·再把烧好的10克熟油浇在面粉上面，用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。
4·5·将面饼卷成长条，切成等份小剂子。
6·取一份两边切口封紧捏严实。
7·8·9·10·擀成薄圆皮，包入葱花肉馅，像包包子一样包好，捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。
11·12·电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼，煎至两面金黄饼熟即好。
啰嗦一下
面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。
肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
煎至饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。
日志
