最喜欢这样一段话：冬天吃凉皮，你能保暖；夏天吃凉皮，你能消署；春天吃凉皮，你能解乏；秋天吃凉皮，你能去湿；真可谓是老少皆“怡”、四季皆“益”的、不可多得的天然绿色无公害食品。
陕西凉皮名闻天下，作为不是陕西人的我们，如果学会做正宗陕西凉皮，不亦美哉？这既满足了我们的口福，又把中国的美食发扬光大，岂不乐哉？
有一次，我和老公去西单，逛来逛去大冬天逛出一身汗，嘴里就想吃点凉了，最后就发现了一家陕西凉皮馆。我点了一份凉皮，很少的一点，就要12块钱，那是2008年。当时我就想：乖乖嘞，不便宜嘛！我要是会做陕西凉皮就不这样花钱了。我老公就说我：难道你什么都要学会吗？你什么都学会了，那都不进饭馆了。我可不是什么都要学会了，再说我也没有那个本事，我只想学会几道经典，这难道也过分吗？
自从我发表了第一篇日志关于凉皮的做法，得到了很多朋友的关注，也教会了不少朋友，但是一些朋友有些许疑问，可能是我第一次发日志还没有经验，有个别图片上传顺序时不听我的指挥的原因。在此，我把图片重新整理了一下，希望给更多朋友以帮助！如果我的日志对您有些许帮助的话，我将是无比高兴！
既然凉皮时四季美食，那么在此我希望我整理好的凉皮做法能给到目前还不会做凉皮，又喜欢吃凉皮，还期望学会做凉皮的您以帮助！对了，还有面筋的做法呢！
话不多说，看步骤：
材料：面粉、水、油
工具：凉皮锣锣，小刷子，蒸锅
1、选面：选择面粉很重要，最好选择面筋度数较高的富强粉，这样做出的凉皮色泽洁白，口感更好。（如果选择标准粉，全麦粉，色泽就会较暗，缺少光泽度，并且揭出的凉皮成型度较差一点。）
2、面粉的量就要看人口的多少了。这个我不想多说了，希望您亲自尝试一下为好，比方说第一次用2斤面，以后可以酌量增减。
3、面和成软硬适中即可，这个没有规定，软一点硬一点都没问题。
4、盖上盖子醒了30分钟。
5、加水，将面用手搓洗，第一遍我建议把面揉碎即可，越碎越好。
6、然后用漏勺把面糊控一遍。
1-2、继续这样，反复三到四遍，越洗您就越有成就感。
3、洗好的面糊装在一个容器里，我一般选择瘦一点的容器，这样好撇出去上面的水分。
4、面筋洗好之后就放在那里即可，等到做好凉皮以后我们来蒸面筋。
5、洗好的面糊需要静置5-6个小时。（注：这要看你水平高低了，如果你刚是起步，洗出来的面糊水比较多，静置的时间多一点即可。如果你晚上洗面糊，放在冰箱冷藏室一夜，第二天再做凉皮也很好。有朋友问上面的水撇不干净，这属于正常现象，撇的差不多就可以了，不要对自己太苛刻了！）撇去上面的水分以后，搅拌均匀就可以做凉皮了。
6、烧开半锅水。水烧开以后，里面做好放一个篦子，这样把凉皮锣锣放进入，做出来的凉皮薄厚整体上比较均匀。水基本上与篦子一个高度就可以了，水位超过篦子，水的力量顶着锣锣，锣锣容易倾斜，这样就造成凉皮薄厚不均匀，
1、准备一点食用油、一个小刷子。家里没有小刷子的，家里有萝卜也可以，切一头，占油也可。
2、凉皮锣锣。家里没有凉皮锣锣的，上超市买平底盘也可，厚度最好薄一点即可。现在很多朋友做皮萨，皮萨盘也可以。
3、用刷子抹上一层油
4、舀上一勺面糊铺均匀即可，不可过厚。不再罗嗦。
5、把铺好面糊的锣锣放进锅里。做凉皮的过程一直是大火。
6、盖上锅盖，一般2-3分钟即可。标准是看到凉皮起大泡泡为止，这样才算熟了。
1、最好选择透明的锅盖，这样方面看见凉皮起泡泡。
2、果然是这样吧。
3、把蒸好的凉皮放入准备好的凉水中，这样凉一会更方便揭凉皮。
4、很容易揭掉吧。这凉皮是不是很透亮。
5-6、准备工具：食用油，面糊和勺子，最好2-3个凉皮锣锣，凉水一盆（这期间要注意更换凉水）。2-3个凉皮锣锣，这样可以交替使用，提高效率，你看，一个在锅里，一个在水里，一个准备好，是不是很快呢？凉皮锣锣我是在淘宝上买的，因为我现在已经很专业了嘛，所以我就买专门的工具以显示我的专业水准呢！
1、做好的凉皮，欣赏一下吧。
2、做好凉皮以后，趁着热锅，把面筋放在篦子上，大火蒸制15-20分钟。
3、时间一到就立马拿出来，停留时间会让面筋紧缩，面筋就不成孔了。
4、切开看看吧
5、是不是很好呢
6、凉皮也做好了。吃凉皮没有面筋是不是就不完美呢？回答是：是的。
欣赏一下面筋吧！
还是那段话：冬天吃凉皮，你能保暖；夏天吃凉皮，你能消署；春天吃凉皮，你能解乏；秋天吃凉皮，你能去湿；真可谓是老少皆“怡”，四季皆“益”的、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮的吃法多样，至于怎么吃，相信你会有更好的吃法的。在此，不多说了！
此款凉皮，献给所有喜欢吃凉皮的朋友！
日志
