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有人问我，那种表面没有油酥之类的白面包，也含反式脂肪酸么？当然有，因为面包面团里是含有油脂的，反式脂肪酸其实大量存在于面包面团用油中。。前几年，我一直疑惑自己做的面包为什么跟外面买的面包味道上差那么一点？直到有次听业内人说，外售面包面团里用的是酥油或马琪琳，而不是黄油，如果自家也用酥油或马琪琳替代黄油做面包的话，就可以做出和面包房里的面包一样的味道了~后来仔细尝了一下买来的面包，果然能吃出酥油里那种人工的香料味道。原来，一直以来我们习惯的面包味道，竟然是这种人工香料的味道。。
可是，我深知酥油和马琪琳是怎么回事，那根本不是像黄油一样从牛奶里面提炼出的油脂，而是化工合成的氢化植物油，也就是人造油，含反式脂肪酸，人体很难消化吸收，会导致糖尿病、心脑血管病、肥胖的，所以，即便用它们做出来的面包有多么媲美外卖，我也没有动摇，一直使用黄油做着我的面包。时间长了，也习惯了用黄油做出来的面包味道。反倒一吃到外卖面包，就很敏感的吃出人工香料味道，这种味道，一部分来自氢化植物油，一部分来自各种添加剂。。
所以，为健康着想，家庭烘焙还是很有必要滴。
肉松面包：
面团用料：高粉200g，低筋面粉50g，即发干酵母3g，细砂糖30g，盐3g，蛋液25g，牛奶135g，黄油25g
内馅：肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
做法：
1、将除黄油以外的其他用料倒到盆里和成一个面团；
2、当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态；
3、把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指沾干粉穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；
4、中间发酵过后，进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，放入烤盘，将烤盘送入烤箱，关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟，面片发酵至2倍厚；
5、最后发酵好的面片刷上一层全蛋液，用叉子叉出一排排小孔，均匀地撒上葱花和白芝麻，烤箱180℃上下火大约20分钟烤至表面上色即可出炉；
6、将烤好的面包取出，切掉四周硬边，翻面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起，再撒上肉松，从有纹路一边卷起，等面包定型后，去掉油纸，切成5cm左右的段，两头再抹上沙拉酱，粘上肉松即可。
沙拉酱最好也自己做吧：
用料：蛋黄1个，玉米油（无味食用油皆可）250g，细砂糖25g，白醋25g，芥末酱少许
做法：
1、蛋黄中加入糖，用手动打蛋器搅打至蛋黄泛白；
2、在打发好的蛋黄糊里边一点点加入玉米油边打发，一直打发至成很浓稠的团状，全裹在蛋抽上的状态；
3、这时才可以加入白醋，加入白醋后蛋油糊很快就会变稀，所以必须一滴滴的边倒入边打发；
4、加醋后打至变稀时再加入少许油打发，如此反复至材料用完即可。
