做人最难的是把握度，对人太热情是世故，不热情是冷漠。做事太投入是偏执，不投入是倦怠。但是度的把握难以从书本中习得，要靠自己去领悟。
做菜最难的是把握火候。同样的原料，同样的步骤做出来的菜却相去甚远，原因就在火候，也要靠自己去琢磨。
如果当你能够把握度的时候别人就说你成熟了，那么当你做菜能够把握火候的时候，你就是娴熟的“煮妇”了。
这道三菇烩豆腐是一道普通的家常菜，做起来很简单，但也一样需要把握火候。
材料：
三种鲜菇各100克、老豆腐（或油豆腐）1块、鲍鱼汁、蚝油各1大匙。
做法：
1 香菇、金针菇、磨菇洗净，豆腐切成片待用。
2 将豆腐放油里用中火煎成两面金黄（大火容易煎焦，小火会把豆腐煎老）。如果用油豆腐这道步骤就省去了。
3 倒出多余的油，放入鲜菇翻炒一下，加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水。
4 用中火焖10分钟菜就做好了（火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味；火小了，就会煮得太烂。
日志
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