羞愧地讲，我只做过海绵蛋糕，为什么？简单呀！那么为了解决我的巧克力酱，我决定学做一款蛋糕卷。这个是看了“食以味为民”同学的日志学做的，谢谢啊！
真的是卷卷卷不会裂开哦！
材料：蛋黄95克（约6个左右鸡蛋）细砂糖25克（蛋黄用）
蛋清115克（约3个左右鸡蛋）细砂糖50克（蛋清用）
低筋面粉55克 黄油12克 牛奶28克 内馅:巧克力酱
1.蛋黄加25克砂糖打发至砂糖溶化蛋液颜色变浅即可.
2.蛋清分次加入50克砂糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头蛋白霜成倒三角形.(把打蛋盆于40度温水中隔水打发更易打发成功)
3.取1/3的蛋白霜加入蛋黄霜里切拌均匀.
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉切拌均匀.
5.把面糊倒入剩余的蛋白霜里继续切拌均匀.
6.把牛奶和黄油混合物用微波炉加热至70度,倒进面糊盆里切拌均匀.
7.把拌好的面糊大力磕几下,磕出里面的大泡,倒进铺好油纸的烤盘里,将表面刮平.
8.烤箱预提预热,180度,13分钟左右.中途到达期望的上色度时加盖锡纸.用牙签试一下,牙签上不沾东西即烤好了.做蛋糕卷的蛋糕不能烤太干了,否则卷时容易裂开.
9.烤好后迅速倒扣在烤网上,以免回缩.撕掉油纸.
10.稍稍放凉,待60度左右不烫手时(不要太烫也不要太凉)马上均匀地刷上巧克力酱,尾端留一点不要刷,以免卷时酱汁溢出.
开卷喽,真的是不会裂开噫,第一遍我没卷紧,又摊开重新来过也没裂呢.
我这是第一次做蛋糕卷,之前连基础功戚风蛋糕也没做过,欢迎亲们批评指正啊!
