香喷喷北京烤鸭_梦回故里 --- 香喷喷北京烤鸭_日志

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离开北京远居欧陆许多年了，还是忘不全聚德北京烤鸭的味道。总想自己做烤鸭，这想法一直就有，而且我也早就知道如何烤之，只是没机会付诸行动。一个月前去苏黎世办事，就顺道买了只鸭子背回洛桑，我打那时就计划着了。可天却不遂人愿，这一个月我是日日操劳，日理万机，无暇做饭。就眼睁睁看着自己日渐消瘦，而那鸭子却在我冰柜里藏了1个多月，多了一层厚厚的冰霜。今儿周末，无论如何我也想把它给做掉了。这不光是为了填饱肚子，享受美味，更多的也许是寄托一些对家乡的思念吧。小时候上语文课觉得那些多余的思乡情么的太假了，太矫情太造作了，可当自己真正身处这个环境，也便开始理解那些小学课文了～我是不是太后知后觉了点儿？

得，咱就开始做吧～原料就是

鸭子一只，麦芽糖，生抽，柠檬汁，醋，甜面酱，小葱，面皮，当然，还有烤箱（180-200度就可以）。

首先呢，拿出买来的鸭子。

我用的是自然解冻，8个小时～

瞧这鸭子肉，都抽了～所以就得少开水，然后一点一点的浇在这个鸭子身上，别给浇熟了，但也确实必须要用开水才行。

然后就放在案板上，准备刷浆～～其实很多人做的时候要用针筒或者打气筒给鸭子表皮与真皮之间打入空气，不过我也听说有些人没这么做也做的很好吃。我就没打气，确切的说打了一下，觉得太麻烦，就算了，呵呵。看，浇完开水后，鸭子变的滑多了吧～

我先是去掉了鸭翅膀，准备以后用来炒菜，然后其他的部位一并给烤了。要给皮刷浆才能使最后的鸭子皮脆，跟全聚德一样。至于浆到底是什么，我一开始第一步刷的浆就是麦芽糖和温水的混合物，如下：

是不是看到麦芽糖就已经很有食欲了，呵呵，不过这个太稠了，必须用温水稀释一下才能用刷子刷！

上图就是混合后的，然后我就用刷子来刷了～

刷完后就这么放着放半个小时直至鸭子皮基本上干了，就开始刷第2道～这个时候我在原来的纯麦芽糖浆里滴入柠檬汁，

然后放入少量生抽，再加醋，加到浆液有很强的酸味为止。可以放心，这么做不会影响最后烤鸭的味道，这样据说是个秘诀，可以让鸭子皮特别脆～

然后需要做的是风干，可以用自然风干，就是挂到阳台外面一晚上，第二天就风干了。但我没那个时间，就选用了吹风机，我就吹风机就那么一个劲吹啊吹，给吹干～

然后就这么吹个10多分钟后就是这个样子的～很亮吧！

接下来就用针筒往这个鸭子的肚子里注水，放心，这是给自己吃的，所以自然不用联想到注水猪肉。注水的目的是放入烤箱后，这些水会变成水蒸气，可以把鸭子里面的肉都弄熟！最后可以把水给倒掉。注水后我们就放入烤箱吧！大家看到我用了锡纸盖在了上面，因为这只是第一步，我的目的是让鸭子熟，加锡纸的话鸭子烤完后是没有颜色的，不过可以在之后的步骤上色，这里只要让它先熟了就OK了。所以盖着锡纸，烤个30分钟就拿出来。