曾经的滋补名贵菜——红烧野生甲鱼

买甲鱼的时候，一般卖的都是有养殖的，有野生的，价格差不多错一倍多点，野生甲鱼的肚子上的皮发黄，而且洗不掉，而养殖的是白色的。剖开肚子看油，如果油是白色，烧的时候水呼呼的，没什么味道，是养殖的。像奶油黄色一样的，是野生的，味道也更鲜美 ，不是俺总结出来的，是卖甲鱼的告诉俺滴！就是不知道被忽悠了没有。

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原 料： 甲鱼650克，五花肉一块，菜心一把，鲜香菇，葱姜蒜，盐，料酒，老抽，鸡精，植物油各适量。
制作过程：
1，甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，用小刀刮去外皮，切成块。香菇大的一破两开。葱姜切大片，菜心洗净备用，五花肉切片。
2，甲鱼块冷水下锅焯水。

3，炒锅放油，煸香葱，姜后放切片的五花肉炒出油。