桂花是秋天的恩赐。桂花可以泡茶,泡酒,可以点心,据说今年的桂花销售不是很好,但是现在很多人都知道了在桂花花开之时,会去采集一些桂花,自己来腌糖桂花。现在我用的桂花是朋友从自家门口采集的,我是先用柠檬水浸泡半个小,然后沥干水分后再用白糖一层桂花一层进行腌制的,拿出来时看到颜色还是那个金色的。做了三次贝印桂花7风蛋糕,在第三次才算是最成功了,蛋糕在烘烤时都是满屋子的桂花香。也许在这样一个怡人的下午,亲自做一款花香蛋糕,再配上一杯茶最是享受~
方子来自《超Q润蛋糕》
原料:
蛋白4个 色拉油40G 水80G 白糖60G 蛋黄2G 风车低粉 80G 糖桂花50G
蛋黄糊
做法:
1先混合色拉油和水,用手动打蛋器搅打油水液
2加入蛋黄继续搅打,
3加入糖桂花混合均匀
4加入过筛2次的低粉,然后用翻拌手法轻轻拌和蛋黄糊
5打发蛋白,先打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至蛋白呈圆锥体,蛋白尖往前倾
6混合蛋黄糊和蛋白。
7倒入贝印模子里震动一下,然后放入预热170度的烤箱里烘烤40分钟。出炉后倒扣一夜脱模
TIPS
:这里的贝印模子应该放在烤箱最下层,记得以前放在第三层,蛋糕老烤焦。还有原方子的蛋黄里加糖搅打,我没加,全部改放在蛋白里了,这里因为选用的是糖桂花,白糖的量稍减。做贝印7风蛋糕,关键是蛋白的打发,它不像普通7风蛋糕一样,蛋白要打至干性发泡,这个切忌