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现在的家庭人口少，饭菜既要搭配合理，营养健康，又要味道好，不浪费，就要练就炒什锦的本领。今天给大家介绍的这款营养均衡的炒什锦，甘香可口，非常下饭。云南小瓜，爽脆清甜，很适合用来炒什锦。搭配的鲜菇，既要熟透，又不起糊，这就需要多加一道工序了。我今天用的是从台湾带回来的蒜味猪肉软肠，其实用腊肠或鲜肉片都是可以的。台湾蒜味猪肉软肠有点特别的是它是鲜肉肠，没掺粉的，柔软的，需冷藏的。
材料：云南小瓜、台湾蒜味猪肉软肠、酱豆干、鲜冬菇、鲜草菇、鲜辣椒、枸杞子。
配料：油、盐、酱油、胡椒粉。
步骤：
1、 将枸杞子泡发，其他材料切片；
2、 将鲜菇片滴几滴油蒸10分钟；
3、 热锅倒油，爆辣椒；
4、
小火煎猪肉软肠；5、 下豆干翻炒；
6、
下小瓜片翻炒，加入少量盐和酱油，下鲜菇片翻炒；7、 下枸杞子翻炒片刻，关火，盛出。
温馨小提示：为什么鲜菇要单独先蒸？这是因为整个菜的炒制时间较短，而鲜菇一定要熟透。若是炒菜时煮透鲜菇，鲜菇的胶质出来会影响小炒的外观和口感。餐馆里大多用汆水的方法处理鲜菇，把鲜菇的胶质汆烫掉，营养流失较多。所以我先单独蒸一下，效果很好，蒸盘中的水不要倒掉，炒小瓜时正好需要一些水烹熟，一点都不浪费。
