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私家菜“洋葱豉椒香辣翅”
市场上出售的鸡翅很多，有翅中、翅根和翅尖。鸡翅的做法也很多，可烧可炸可蒸可烤，但我感觉还是炒的好吃。烧，显得香气不够。炸和烤，又过于干燥易上火。蒸，水塌塌的不好吃。
今天，做一款先炸后炒的鸡翅，这也是自己的私家菜，我用的是鸡翅根，把它先腌制，然后过油炸，炒的时候用川味香辣的炒法，配以洋葱和彩椒，因此叫做“洋葱豉椒香辣翅”。具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
主料；鸡翅根500克；
腌料；葱姜适量、花椒10粒、酱油5克、黄酒适量、盐少许、淀粉适量、鸡蛋1枚；
配料；洋葱100克、青椒100克、红椒100克、
调料；干豆豉20克、花椒20粒、姜片10克、大蒜片15克、干辣椒4个、黄酒15克、酱油15克、香醋5克、鸡粉1克、盐1克、
制作方法；
1
、把青椒红椒切块、洋葱切块、姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用；
2
、把鸡翅根的骨节顶端处，用刀转圈切断筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒，把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和葱姜；
3
、用黄酒、盐、酱油调味拌匀，腌制30分钟备用；
4
、把一枚鸡蛋磕入碗中，倒入两汤匙淀粉抓匀，捡出腌制好的翅根中的葱姜，滗出多余的水份，把鸡蛋糊倒入其中，用手把翅根抓匀；5、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，用中火烧至六成热；
6
、把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中，炸至熟透捞出，然后把油温烧至七成热，再次下入翅根复炸一遍，翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用；7、勾兑碗芡，先在碗中倒入适量的香醋；
8
、依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉，最后再加入适量的清水拌匀备用；
9
、炒勺上火烧热，放少许底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香，最后下入洋葱和彩椒煸炒；
10
、洋葱和彩椒断炒至生后，倒入勾兑好的碗芡翻炒数下，炒匀倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒两三分钟，便可出锅码盘上桌享用。此菜特点；颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、由于此菜是大块炒制，因此，使用的配菜全部切块为好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮，那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中，可把肉翻过后去掉一节细骨，只留一节粗骨即可。留骨的目的，主要是为了减去啃骨的麻烦，便于用筷子夹，也为了好看。
3、在炸翅时，先期要炸熟，然后复炸时再炸焦，外皮颜色金黄便可，凡是炸制的食品，均要复炸一遍，那样口感颜色才会更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放，能裹住菜肴即可，如淀粉量太多过于粘稠，或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
