辣白菜

材料：黄心大白菜一棵1800克、硬苹果一个250克、洋葱80克、鲜姜40克、大蒜100克、辣椒粉50克、辣椒碎15克、鱼露20克、盐100克、白糖100克、白米醋50克、味精15克

做法：1、先把大白菜去掉老帮洗净，然后用刀顺刀一切四瓣，把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。把腌制好的白菜用清水冲净，清洗一遍

2、将大米煮成米糊。

3、趁热倒入干辣椒面和干辣椒碎拌匀，舀入100克白糖搅匀；再放入味精、15克盐、白米醋、鱼露等拌匀，晾凉备用；

3、蒜头、姜、苹果、洋葱分别用料理机打成糊，一起搅拌均匀。

4、圆椒切成丝，所有材料一起搅拌均匀。

5、把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀；把涂抹好5、辣椒糊的大白菜，逐一卷好，整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整；

5、把保鲜盒的盖子盖好，锁好边扣，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。要使用专用的夹子或筷子，做到随吃随取，不得被不洁的餐具污染或进入不洁的杂物，这样可保存20-30天；