牛奶哈司--适合制作三明治的面包

 

本说好近期多做蛋糕饼干类的小西点，欲望却压不住想要做面包，其实主要是想攻克这个哈司，做了很多次都不是很满意，总是做不出书上的样子，想要做好看来是需要增加练习次数的，这个面包由于体积比较大，要腾出一只手来拍照，图片上看到单手的都是需要双手来操作完成的，忽略图中我那多肉粗笨的猪爪，实在是裁不掉。

制作数量：2个

制作材料：高筋面粉233克  低筋面粉100克  盐6.5克  砂糖23克  酵母5克  蛋黄17克  牛奶217克  无盐奶油27克

制作过程：

1 将上述A材料除无盐黄油外的其它材料,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至稍具光滑的面团,加入无盐黄油揉至可拉出薄膜状态(面包机揉约40分钟)，容器表面覆保鲜膜进行基础发酵；注意糖和盐不要与酵母放在同侧以防脱水

2 发酵完成后,将面团分割成两等份,滚圆后进行中间发酵30分钟

3 将面团上下1/3的部分对折，压出空气，再搓成橄榄型

4 用手掌压平面团

5 手擀面棍把气泡压掉，擀成长方型

6 将面团由上往下卷成卷儿

 

7 将接缝处捏紧以防发酵过程中开脱而走形

8 双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，以免面团中产生空洞

9 将面包胚放入烤盘中，放在温暖湿润处，进行最后一次发酵

10用刀沿面团长度划五刀，要切的稍深一些面团表面纹路才会更清晰，造型漂亮

11烤箱提前10分钟180度预热，将面包团放入烤箱，喷蒸汽或表面喷些水，180度烘烤约25分钟

 

MEMO：1 这款面包和之前做的欧蕾面包相似，不加一滴水全部采用牛奶奶香浓郁，材料中加了低筋面粉口感韧性比较低，书上说比较适合做三明治面包，这样的话则可以省去买吐司模的钱

 2 卷成卷儿以后，一定要揉搓一会这样把面团内的空气可以排出，不然烤出来可能会有空淍

 3 用刀划割要稍用力一点，将刀口划的稍深一些，面团才会开裂出漂亮的花纹，不然的话纹路会因过浅而不开裂，就不会产生漂亮的纹路

 4 入烤箱前不要忘记喷些水，表面是没有不刷东西的，我看到书上似乎比我烤的黄，曾尝试刷蜂蜜，烤出来的颜色发红，不是黄色

 5 不要嫌面团大而减少它的体积，大体积的面包才会将奶香存留住

 

  THE END