红烧猪蹄

    从小就爱吃猪蹄，一般都是亲戚朋友家有喜事才吃的到的，自己家做的少。看到美食天下上面大家都自己做，我也尝试了几回，还学会了炒糖色，太谢谢大家了。
    其实爸爸也特爱吃，我一说要做猪蹄，倒是把他的胃口给吊起来啦，呵呵。 以前妈妈做的时候，为了省时间和煤气，喜欢用高压锅做。但是红烧的做法，用高压锅真的做不了，压出来的猪蹄太软烂了，没嚼劲。用高压锅做猪蹄汤倒是非常合适。 这次我是用小汤锅慢熬做出来的，做的还不错。 呵呵，自卖自夸下。 不夸不行呀，毕竟费了心思和火候，成品对的起自己，家里人也爱吃呢。

材料：

猪蹄（选猪前蹄，肉多骨头较少）  2只

配料：

冰糖 大料 桂皮  草果  香叶  姜蒜 若干

做法：

1. 市场买了猪蹄两只，差不多是有两斤的。猪蹄选前蹄，比后蹄肉多一些，骨头小些。

2. 将猪蹄用开水烫熟，然后捞起洗净，沥干水分。

3. 准备好大料，桂皮，香叶，姜蒜和草果。

4. 锅内放入几颗冰糖，炒糖色。 炒糖色我是才学的，我的炉子开最小的火还是火大的时候我就把锅端起来熬，熬到糖冒泡。

5. 下猪蹄到锅里翻炒均匀裹上糖色。因为沥干了水分，所以，下锅时不会炸的那么可怕的。

6. 猪蹄上色后，就可以加开水，并把准备好的配料放入锅里大火煮沸。

7. 将煮沸的猪蹄连汤一起倒入小汤锅里，小火煮40分钟，用筷子戳，如果容易戳入猪蹄，就表示猪蹄熟烂了。