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大炒勺的私家菜，凤趴窝“盐焗三黄鸡”
“东江盐焗鸡”是广东的一道名菜，它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海一带盐场很多，有人把熟鸡用纱纸包好埋入盐堆里进行腌制储存，这种鸡味道鲜美可口，别具风味，更便于储存。后来，东江由于盐业发达商贾云集，内地的商家也不断的往来，当地的菜馆也争相用最好的菜肴来款待这些过往的商客，以此来招揽自己的生意，于是便创制了用鲜鸡外包热盐的焗制方法，来制作“盐焗鸡”。当时的“盐焗鸡”是以现焗现食的方式来招待客人的，其味道十分鲜美，由于此种做法是始于广东的东江一带，因此叫做“东江盐焗鸡”。
其实，制作“东江盐焗鸡”并不难，您的家里只需有一只大砂煲（砂锅）便可制作。还可以用它焗很多东西，比如，盐焗鸡翅、盐焗大虾等等，无论海鲜肉类都可以，砂煲里的海盐可反复的使用，绝不浪费，另外，还可以用这些海盐炒菜，尤其焗过虾的海盐特别香。
今天，咱们用的是“三黄鸡”来制作这款家庭版的广东著名的“盐焗鸡”。由于使用的是三黄鸡，就给它起名叫做“盐焗三黄鸡”，当您宴客时还可给它再起个好听的名字，叫做“凤趴窝”在鸡的周围摆放一些卤鹌鹑蛋，也挺漂亮的。我常用此菜来招待朋友，也常为家人做，朋友和家人吃了反应都很好，因此特把它奉献出来，供网友们参考！
主要原料；
原料配单；
主料；母鸡一只1000克、盐12克、香油2克、味精5克、葱15克、姜15克、八角3克；
焗料；焗盐2500克；
蘸料；沙姜2克、猪油50克、花生油10克、盐2克；
工具；大砂锅1只、烤纸1张。
制作方法；
1
、在碗里放一些盐和少许味精拌匀，鸡身上倒少许黄酒，把混合好的盐撒在上面，用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟；
2
、把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可，把葱姜和八角塞进鸡腹内备用；3、铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可；
4
、取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油，用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好，用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐，然后把用纸包好的鸡放在盐上；
5
、把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上，然后盖好盖子，用小火焗30分钟；
6
、调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精，然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀，里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开，用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油；
7
、当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火，稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉，用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。此菜特点；颜色黄白、肉质滑嫩、气味清香、鲜香可口、配以蘸料、回味无穷。
温馨提示；
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好，如买不到用任何鸡都可以制作，但要选择皮光质嫩的为好，但绝不可使用肉鸡，肉鸡的味道不好。
2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间，要认真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体，本身的咸味不易浸透到鸡肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮风干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干没水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。
3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽，否则水汽太多盐会凝结成块，因此要为下次使用考虑。
4、海盐以粗粒的为好，如没有可用腌菜用的粗盐来代替，但不可使用细盐，细盐容易凝结和融化。
大炒勺的这款私家菜“盐焗三黄鸡”就做好了。做起来很省事，只需把鸡放入砂煲，定好时，焗30分钟即可。在焗烤的时候不用管它，您还可以干其他事，并且，制作起来无油烟，属于低碳环保的做法，呵呵！味道很不错呦！供朋友们参考！
