下载 APP
搜索
私人烘焙坊，超大面包“巨无霸龟背面包”
此款也叫做米修面包，是一款咸味儿的大圆面包，它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴，里面没有油脂，吃起来别具风味，并且很健康。
所使用的种面团儿制作方法，在这里没有单独列出来，其方法很简单，是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖，用清水合面，合成面团后，在摄氏22度室温下发酵24小时，然后再进行冷藏24小时便可使用。此面包的制作方法如下；
主要原料；
原料配单；
面种面团儿300克；
主面团儿高筋面粉500克、干酵母3克、盐8克、麦芽糖10克、清水300ml。
使用工具；
34L烤箱、钢盆、案板、划沟刀。
烘焙要求；
炉温调至190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火力190度，烘烤40分钟即可。
制作方法；
1
、把干酵母和盐倒入面粉中，把面种面团撕成小块放入干面粉中；
2
、面粉里放入麦芽糖，用清水合成面团儿；
3
、在22-24度室温下，面团儿发酵2小时，然后取出按扁，上下折叠好翻面再次发酵2小时；
4
、两小时后，把发酵好的面团儿再次按扁排净空气，从新团圆放入烤盘；
5
、在烤箱内的下架放一铁盘开水，然后把烤盘放到中上架，关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵；
6
、面包坯膨胀到两倍半大时取出，用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀，烤箱调到190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分钟；
7
、面包烤好后，放在晾架上晾凉，当晾到尚有余温的时候，用保鲜袋密封在室温下进行保存，可保持面包的新鲜度3-4天，切不可放入冰箱，否则面包纤维会迅速老化，口感和味道会奇差。此面包特点；颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。
温馨提示；
1、此面包做法为，新老面团混合，免去油脂和糖，麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。
2、此面包属于原香型面包，其造型叫做米修龟背面包。
3、面团要揉至均匀，使水和老面新面彻底的融合，面团表面光洁细腻即可；
4、制作时以三次发酵为好，即，基础发酵、翻面发酵、最后发酵，用此法彻底激活酵母的活力，使老面与新面彻底的融合。
大炒勺的这款大型“巨无霸龟背面包”就做好了，供朋友们参考！
