酱菜不起眼，却是百姓饭桌上不可或缺的菜品，稀粥配一小碟酱菜是再传统不过的中式早餐。老辈人的传统，入冬后总是要腌上一大缸或几大坛酱菜，不但自家吃还可以送给亲朋或街坊。现在的人吃食多了，回味与怀念的，可能还是自家腌制的小酱菜。
材料：
黄瓜（又细又小的）500克，盐15克，蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30克，白砂糖20克，芝麻香油5克，凉开水150克。
作法：
1 小黄瓜刷洗干净后切去头尾。
2 表面均匀地撒上盐，然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。
3 变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物（可以是干净的大石头，也可以是其他重物），令其慢慢出水，静置1天。
4 将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。
5 将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段，淋上腌酱，搅拌均匀即可食用。
更美味的秘诀：
小黄瓜由于含水量比较大，因此要用盐均匀的揉搓，使其中的水分排出，再用重物压，如此做出来的酱瓜才会清脆好吃。
自家速腌酱菜的要点：
1 腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，上面做的四种制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
2 制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
3 制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2-3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
4 未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
日志
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