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北京传统风味儿“黄焖豆腐”
京韵京味儿满京城，珍馐美味儿话宫廷。正宗京菜的精华，那就属宫廷菜了。“宫廷菜”是集各大菜系之精华于一身，历经沧桑，经过历代皇宫御厨们的不懈努力，而形成了自己的风格。
宫廷菜的最鼎盛时期，那要属清代的康乾盛世了。当年，正值太平盛世国库充盈，全国一派繁荣景象，康熙帝曾五次南巡，乾隆爷六下江南。在勘察民情的同时，又从全国各地搜罗了不少的名吃名菜，地方的官吏们又向其谄媚，推荐了一些地方有名的厨师，汇集到了京城，在宫廷里专为皇帝所御用专享。
当然了，上千道的宫廷大菜和“满汉全席”中的珍馐美味，制作起来繁琐，使用原料珍奇，要挪用到现在，无法被一一的运用到家庭制作当中来！大炒勺也是，只闻其名而无法考证，更不得其法，翻遍了书山文海也不得要领，实属是一大憾事！在下，也只能用盈盈小菜来敷衍列位看官了，呵呵！
今天献丑，简单做一款，清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭，慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友，呵呵！
主要原料；
原料配单；
豆腐400克、五花肉100克、水发木耳60克、黄瓜50克、大葱20克、姜10克、花雕酒15克、酱油10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许、烹调油适量。
制作方法；
1
、先切葱花、姜末备用，把五花肉切成薄片备用；2、炒勺上火烧热，注入花生油，油热煎炸豆腐；
3
、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用；4、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片，肉片煸透下入葱花和姜末煸炒；
5
、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒，然后，烹入黄酒和酱油炒匀，炒匀后倒入适量的清水烧开；
6
、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀，然后，盖上锅盖，焖制3分钟；7、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀；
8
、最后用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀，然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。此菜特点；颜色黄润、香飘四溢、豆腐滑嫩、口味香浓。
温馨提示；
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
大炒勺的这款宫廷菜肴“黄焖豆腐”就做好了，味道浓香可口，供网友们参考！
