北京传统风味儿“黄焖豆腐”
京韵京味儿满京城,珍馐美味儿话宫廷。正宗京菜的精华,那就属宫廷菜了。“宫廷菜”是集各大菜系之精华于一身,历经沧桑,经过历代皇宫御厨们的不懈努力,而形成了自己的风格。
宫廷菜的最鼎盛时期,那要属清代的康乾盛世了。当年,正值太平盛世国库充盈,全国一派繁荣景象,康熙帝曾五次南巡,乾隆爷六下江南。在勘察民情的同时,又从全国各地搜罗了不少的名吃名菜,地方的官吏们又向其谄媚,推荐了一些地方有名的厨师,汇集到了京城,在宫廷里专为皇帝所御用专享。
当然了,上千道的宫廷大菜和“满汉全席”中的珍馐美味,制作起来繁琐,使用原料珍奇,要挪用到现在,无法被一一的运用到家庭制作当中来!大炒勺也是,只闻其名而无法考证,更不得其法,翻遍了书山文海也不得要领,实属是一大憾事!在下,也只能用盈盈小菜来敷衍列位看官了,呵呵!
今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!
主要原料;
原料配单;
豆腐400克、五花肉100克、水发木耳60克、黄瓜50克、大葱20克、姜10克、花雕酒15克、酱油10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许、烹调油适量。
制作方法;
1
、先切葱花、姜末备用,把五花肉切成薄片备用;2、炒勺上火烧热,注入花生油,油热煎炸豆腐;
3
、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用;4、另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片,肉片煸透下入葱花和姜末煸炒;
5
、葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒,然后,烹入黄酒和酱油炒匀,炒匀后倒入适量的清水烧开;6
、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀,然后,盖上锅盖,焖制3分钟;7、焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀;
8
、最后用适量的水淀粉勾芡,芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀,然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。此菜特点;颜色黄润、香飘四溢、豆腐滑嫩、口味香浓。
温馨提示;
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
大炒勺的这款宫廷菜肴“黄焖豆腐”就做好了,味道浓香可口,供网友们参考!