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这个蛋糕的方子来自乌咪的博客，经过自己改动后，蛋糕出来的效果还是不错 ，自己接触西点以来一直控制对模子的购入，是个实实在在的模子控 。目前有几个模子是借了朋友的，我是看了摄影群里的大山老师，用最基本的摄影器材，拍出了许多漂亮又大气的照片，这点很值得自己学习。做奶酪蛋糕的模子是以前买的。第一次拿来使用。看看试验过程成品图
原料：一个奶酪蛋糕模子和罗兰模子的量（也可以用8寸的原模）
奶酪250G 白糖20+40G 鸡蛋4个 低粉70G 牛奶180G 柠檬皮若干，柠檬汁水20ML
镜面胶：一片吉士丁片，5G糖粉
做法：
1把奶酪切小块室温回暖。加入20G糖坐热水搅拌打发成光滑细腻状
2加入牛奶继续搅拌打发
3加入柠檬皮和柠檬汁继续搅拌混合均匀
4筛入低粉。搅拌混合均匀
5分离蛋白和蛋黄，把蛋黄加入到奶酪糊里，搅打均匀
5打发蛋白，蛋白打至粗泡，分三次依次加入白糖。打发至蛋白成7到8分发，蛋白成圆柱体，蛋白尖往前倒即可
6混合蛋白和奶酪糊。把三分之一的蛋白放入奶酪湖中，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。接着再舀起三分之一蛋白放入到奶酪糊里混合均匀。最后把奶酪糊倒入蛋白糊里，进行最后的混合。这时手法要轻
7把混合好的面糊倒入一个奶酪模子和罗兰模子中（罗兰模子需要涂油），在一个烤盘里装入水，奶酪模子放在烤架上进行水浴烘烤，烤箱预热先160烘烤10分钟，然后降温至140度烘烤60分钟即可，凉透后脱模
8凉透脱模后刷上镜面胶即可
镜面胶的做法：吉士丁片先用冰水浸泡10分钟，然后去掉水，挤干一下，把装有吉士丁片和糖粉的碗隔热水坐融，等稍凉后用刷子轻轻的刷在蛋糕表面（这步省略了）
TIPS：我们有时在烘烤轻乳酪蛋糕时。发现蛋白打发的越挺，容易导致蛋糕开裂，所以一般蛋白打发到中性偏干就好了。还有就是要想烘烤出完美的轻乳酪蛋糕，低温烘烤也是个关键，我在中途加了两次水，加冷水也是为了烤箱降温，大家在烘烤时可以根据自己烤箱的实际情况来操作，在搅拌时一定要奶酪没有颗粒为止，这样烘烤出来的蛋糕才细腻。
