休息在家，拿起烘焙书翻了翻，最后还是决定做了面包——《经典面包制作大全》中的菠萝包。上星期连着做了3次面包都不是很满意。吐司揉不够、面包整形也不行，俺那脆弱的玻璃心都快碎了一地，心里也已产生了不再做面包的想法。可从中也找到了点感觉，若就这么罢手，也蛮可惜的。so还是继续做了面包，不过揉面的时候不小心伤到了手筋，你说俺做次面包容易嘛。
当这面包出炉吃到嘴里感受到那份香酥时，便打破了俺对菠萝面包的惯有观念——菠萝皮吃到嘴里软粘的口感。也许是自己之前没有吃过好吃的菠萝面包，对菠萝面包毫无好感，也对香港人排队买菠萝面包的举动产生过疑惑。原来菠萝面包是如此的香酥，特别是刚出炉的，放到隔天吃还是酥的掉渣啊！这个配方里还加了柠檬皮，增添了不少的风味，完全让俺喜欢上了这款面包。也让俺对制作面包的信心大增~~~
超人1号面包
超人看了“中指哥”的视频后，便被他在做面包时那轻松、娴熟的整形手法给迷住了。那时起他喜欢上了“做面包”，接着尝试了次通宵烤矮吐司的事件后，就收心、不提了。这次他随手翻看《经典面包制作大全》，发现其中的牛奶面包和“中指哥”的修格整形一样，又玩上了。趁着俺出门的时候，他自个在家折腾了起来，忙活至深夜出产了一个可爱的小馒头。不过超人还是很兴奋的说，与上次做作戚风一样，跑上跑下地。
看了这面包有人说像刺猬、有人说像怪兽。为了这个面包的整形，俺和超人争执过，也没出个结论。跑去问了包包，包包说：“整形不是关键，好吃就行，而且这个型多可爱啊！第一次做外观看非常ok！”。好吧！俺就不和超人你争了！
酥得掉渣的菠萝面包。
【材料】（约13个的分量）
酵种：酵母4g、水63g、蛋液50g、金像高粉175g、糖13g；
面团：金像高粉 25g、美玫低粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、奶油38g、水45ml（俺用了35ml）；
菠萝皮：室温软化黄油56g、糖112g、蛋60g、美玫低粉214g、香草精和柠檬皮适量。
装饰：蛋液或白糖适量。
【做法】
菠萝皮：
1、室温软化的黄油+糖搅匀；
2、分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀；
3、加入柠檬皮屑，搅匀；
4、筛入低粉，轻压拌匀；
5、轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时；
6、取出分割成30g、滚圆，待用；
面团：(>>>>>整形参考视频<<<<<)
1、混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀；
2、盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃ 发酵90分钟）；
3、发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料；
4、揉至出膜，加入黄油继续揉；
5、揉至出现薄膜；
6、滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右 发酵35分钟）；
7、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟；
8、取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形；
9、取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上；
10、利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）；
11、翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃ 30分钟左右）；
12、在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖；
13、进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色。
