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家常菜“梅干菜烧肉”
“梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。
梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
梅干菜50克、五花肉500克、八角3克、葱段25克、姜片20克、干辣椒五个3克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。
制作方法；
1
、把五花肉切成麻将牌大小的块，梅干菜用热水浸泡进行涨发，然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙，五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出；
2
、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止；
3
、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒，葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒；
4
、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀，然后再倒入酱油炒匀，炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟，把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味；
5
、放大约2克鸡粉提鲜炒匀，汤汁收净后便可出锅码盘。此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
温馨提示；
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
大炒勺的这款私家菜“梅干菜烧肉”就做好了，味道浓郁，香烂可口，供朋友们参考！
