看着别人家用紫薯做的色泽诱人的食物，我真是羡慕呀！可是我们这儿没有紫薯只有红薯卖，来美食家之前我都不知道世上有这个宝贝
。前几天一个朋友提着一袋貌似紫薯的东西从我面前晃过，好在我眼尖，一把扯住，在确认紫薯身份后，厚着脸皮要了小半袋有六七个吧，哈哈，今天就来个心仪已久的紫薯面包卷吧。
面团材料：高筋面粉300克 熟紫薯泥90克 奶粉8克 白砂糖40克 盐3克 酵母粉4克 鸡蛋1个 牛奶90克 黄油30克
馅料：熟紫薯泥200克 白砂糖30克
1-3.首先把紫薯削皮洗净，装入盘内放高压锅蒸熟。用勺子捣成泥，
趁热加入白砂糖拌匀，待凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
4.除黄油外，所有材料混合（分次加入牛奶），揉成软硬适中的光滑
面团。然后加上黄油续继揉。
5.不断推搓揉按,直至揉出筋性,揪一块面团能撕出薄膜.
6.面团滚圆,盖上湿布,把烤箱底层放一盘热水,烤网放中下层,面桶放烤网上,基础发酵至2-3倍大.
7.发好的样子,用手指沾干面粉擢个孔不反弹的话即基础发酵完成.
8.把面团按压排气,均分成12等份,滚圆,静置松驰10分钟.
9.取一个面团,搓成上粗下细的水滴形.
10.用手按扁,用擀面杖擀成一个大的水滴形面片.
11.均匀的铺上紫薯馅料
12-13.从上往下卷,卷好的样子.
14.依次全部卷好,烤盘垫油布,疏松有间隔的摆入烤盘(我放了两烤盘),以免发酵后膨胀互相粘连.烤箱底部放热水(烤盘不够的话可用小碗盛水小心放入两根烤管之间),进行二次发酵约1.5个小时
15.发酵好的样子,变胖了.
16.薄薄刷上一层蛋黄液,再撒几粒芝麻,烤箱提前预热,180度,12分钟.
好了,出炉了!
温馨提醒：1.紫薯因品种的不同含水量也不同，面粉也一样，所以牛奶（水）要分次加入,以免面团太湿.
2.牛奶要用微波炉加热至40度,如果用水的话要用温水.
3.发酵时要营造一个温暖潮湿的环境,以免面团发干,所以烤箱底部要放热水.我以前在二次发酵时用保鲜膜包,但是那样做不仅容易粘住面团,而且还不环保.
4.紫薯的添加份量要控制在30%内,以免降低面团的筋性.
