请求帮助。细腻的奶酪蛋糕

奶酪蛋糕做了好几次了，可是一直都有个疑问：依着大家的方子，基本都应该是133g奶酪用的是30g粉，但我这么做了好几次，第一次是完全依着方子，完全失败了，后几次都是按自己的琢磨，用了100g左右的粉，这才做出了细腻的蛋糕。
——这是为啥呢？？我是总发现，30g粉拌出的蛋黄奶酪糊实在是稀的不成样子，没办法跟湿性打发的蛋白拌在一起，一拌就消泡

 

向各位懂得筒子们求教啦，谢谢

 

这是我用自己的方子瞎捣鼓出的，不过也还好，蛮好吃

请忽略我切的很不平整哈^_^

原料：

A、蛋糕体

奶油奶酪140g，鸡蛋4个，糖60g，中筋粉20g+玉米淀粉80g，牛奶120g（没有淡奶油了，所以把40g淡奶油换成了牛奶），玉米油5g。

B、表面装饰

果味镜面胶两大勺，温水2小勺。

C、模具

8寸活底模，内部刷油，外包锡纸。

做法：

A、蛋糕体

1、蛋清蛋黄分别打入无油无水的容器；

2、蛋白先打至粗性发泡；

3、分3次加入糖，高速打发；

4、打至湿性发泡，就是挑起可以有弯弯的小尖的样子；

5、奶酪按成小块；

6、隔水（50度左右）加热，打成顺滑无颗粒状；

7、分次加入蛋黄，搅打均匀；

8、蛋黄与奶酪完全融合，成顺滑无颗粒状；

9、分次加入牛奶和油；

10、搅打均匀；

11、面粉过筛；

12、筛入蛋黄牛奶奶酪糊；

13、切拌均匀；

14、取1/3蛋白和奶酪糊切拌匀；

15、再取1/3蛋白拌匀；

16、将15中的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀；

17、把奶酪蛋糕胡倒入抹了油、包了锡纸的模具中；

18、烤箱预热160度，烤盘中倒入1厘米左右的温水，烤箱中层水浴加热70分钟，第30分钟时盖上锡纸防止表面上色过度；

 

烤好后取出倒扣脱模

B、表面装饰

1、2大勺果味镜面胶+2小勺温水搅匀；

2、用刷子刷在蛋糕表面。

好啦，切开来看看，可细腻的呢

 

 

今儿早上俺娘俺俩的早饭

小苹果一个切块+可可咖啡（就是速溶咖啡里还加了2小勺可可粉）+奶酪蛋糕

这个图里倒是蛋糕切面满均匀的哦^_^

 

这是老爹的早饭，因为他说，那个奶酪的味道他实在不能接受

可可吐司+素炒杂蔬+牛奶