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老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”
北京的“千层饼”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之，甜咸都有，而现在的千层饼做法以蒸的居多。
据老人们讲，很久以前千层饼的售卖，大多都是挑担沿街叫卖的，现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远，据考证元代时北京就有，至今已有七百多年的历史。
“千层饼”的做法很简单，是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼，里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料，口味是咸的，因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃，亦可当主食，味道和北京的芝麻烧饼差不多，但由于是蒸的，因此没有像烧饼那样的酥脆感，吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
面粉500克、干酵母5克（用老面肥发酵也可以）、芝麻酱30克、花生油或色拉油50克、花椒5克、小茴香2克、盐10克、熟芝麻5克、熟面粉60克、清水300 ml。
制作方法；
1
、把干酵母放入面粉里拌匀，用温水合成面团儿，罩上保鲜膜发酵30分钟。2、锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用；
3
、把60克面粉炒熟备用，把晾凉的花椒和小茴香放入料理机搅打成粉，然后倒入用油澥好的芝麻酱里；
4、在芝麻酱里再放入盐和熟面粉搅拌均匀备用；
5、把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可；
6
、把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处，把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢，然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠，按此法折叠三次即可；
7
、把折叠好的面修整成圆形放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可；
8
、把笼屉凉水上锅，水开后大火蒸15-20分钟即可，取出稍晾便可切块食用。此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。
温馨提示；
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
大炒勺的这款老北京小吃“椒盐麻酱千层饼”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
