麻鸭是全国四大名鸭之一，全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽；主翼羽蓝黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色；胫、蹼灰褐色，爪黑色。以型体丰满、骨软肉嫩、质优味美的特点而深受老百姓欢迎。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。医学上认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
麻鸭跟芋头这两者搭配不但味道鲜美而且可滋阴润燥、养胃理气，提升抗病能力。
材料：
麻鸭1只，毛芋头6个，豆豉2大勺，料酒1大勺，大葱1根，生姜5片，红尖椒2个，白糖1勺，盐少许，八角、香叶、陈皮适量。
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做法：
1 麻鸭剁小块洗净血水，控干。
2 芋头刮去皮切滚刀块，放沸水锅中略烫，葱切段，姜切片，红尖椒切片。
3 锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸炒，带皮的部分朝下，炒至水份收干开始出油；
4 加入葱段、姜片、红椒煸炒2分钟；
5 加入豆豉，翻炒均匀；
6 炒至鸭肉上色后加入芋头，继续翻炒均匀。
7 加入开水（水没过鸭肉即可），转中小火焖煮20分钟。
8 汤汁浓稠转大火收干，关火装盘即可。
