日志
搜索
私家菜“避风塘炒鸡翅”
市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
主料；鸡翅中500克；
配料；面包糠80克、大蒜60克、干豆豉20克、干辣椒3克；
腌料；盐5克、八角3克、花椒2克、香叶2片、大葱20克、姜15克、辣椒粉2克、黄酒20克、味精2克；
脆炸糊；面粉120克、玉米淀粉40克、盐2克、泡打粉3克、烹调油一大汤匙大约15克。
制作方法；
1
、鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐；
2
、鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒；
3
、用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。把大蒜去蒂切成细蒜粒，然后用油炸成蒜酥，用吸油纸吸净多余的油备用；
4
、把面包糠下油锅炸成面包酥捞出，用吸油纸吸净多余的油备用；5、面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊；
6
、酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀，在面盆上盖上盖子饧15分钟备用；7、把干辣椒切成碎粒去籽。把腌好的鸡翅去掉腌料不要；
8
、把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅，用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出，把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出，控净油备用；
9
、锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香，倒入面包酥和大蒜酥炒匀，然后下入炸好的鸡翅，撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
大炒勺的这款私家菜“避风塘炒鸡翅”就做好了，酥香可口、咸鲜微辣、蒜香浓郁，吃起来非常棒，供朋友们参考！
