全麦蔓越莓吐司4（夜种法）

中种材料：
高粉175克
水105克
酵母3克

主面团材料：
全麦粉85克
红糖15克
盐5克
水60克
黄油10克
蔓越莓40克

 

做法：

1.中种材料混合揉至成团后，放到温暖处醒至4-5倍大（3-4小时）就可以使用了
我是冷藏了一夜再使用的。

2.准备主面团材料。

3.将中种面团撕成小片与除黄油外所有材料混合揉至面团有弹性加入黄油。

4.揉至完全阶段后加入蔓越莓干。

5.折叠的方法将蔓越莓干与面团充分混合。

6.盖盖醒至2倍大。

 

 

7.排气松弛15分钟。

8.擀成长舌状。

9.再折三折。

10.反面转90度再擀长。

11.然后卷起来 放进吐司盒中。
12.醒至八九分满。

13.放进预热过的烤箱175度26-30分钟。

 

夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

 

我的这款吐司不知道是不是中种面包时发酵过度，还是在最后发酵中过度了，反正最后的成品吃起来有点发酸了，还得继续再次尝试，虽然中种法没有一次性成功，会让我感觉有点难度，但越是怕的东西，越要尝试去做，这是对自己的一种挑战，所谓最大的敌人就是自己，就是这个道理啦。

 

面包知识：

基础醒发
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。

 

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