以前每次看到别人家胖乎乎的圆馒头，就特别羡慕。自己也曾尝试做过几回圆馒头，但不知道是自己手笨还是和的面团偏硬，一个面剂子揉半天也搓不成光滑的球状，蒸出来象个饼子一样。所以我们家的馒头除了偶尔整整花样外，平时一律做成刀切馒头。三两下搓成棍状，然后挥刀咔，咔，咔，三两下就搞定了一锅馒头。
不过最近无意中从刀切馒头那得到启发，找到了一个笨方法，也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头，出锅的时候个个都饱满又圆润，表面看起来非常的光滑，好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。
这次除了尝试新的整形方法，还尝试了直接发酵法，也就是把面团揉成光滑的面团后，直接整形，然后才进行发酵，等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵，直接发酵的馒头的表面非常光滑，平整，口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。
材料：面粉两碗，干酵母一茶匙，水一碗，白糖2汤匙，荞麦粉2汤匙
做法：
1)白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和荞麦粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3)揉好的面团分成4分，每份滚圆后再搓成短柱状。
4)把柱状面团从中间剁开，然后竖起来，切面朝下。
5)把面团稍稍拢圆，如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
6)整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆进行。铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7)大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
8)锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
小心得:
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
