百吃不厌——苏式熏鱼

                             在苏州是非常受欢迎的一道凉菜

                             从小吃到大，还是那么爱

                              叫做爆鱼 

                              配上一碗汤面

                              就是苏州面馆里常见的爆鱼面了

                              熏鱼，其实并不是熏制的，

                              而是先腌制入味，然后油炸，

                              最后浸入调好的卤汁中卤制而成

原料：草鱼段

配料：盐1勺 老抽2勺 生抽7勺 料酒大半瓶  冰糖2大块 姜 葱 八角  桂皮  五香粉

步骤:

1.草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块，放入1勺盐，1勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜，少量五香粉拌匀，腌制3个小时，中间可以翻动2次，更加入味。

2.调制卤汁：半瓶料酒加一点点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉。

3.把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分。

4. 炒锅中放油，宽一些，油热后放入鱼块炸，用中小火，不能着急，慢慢炸，炸透后捞出。

5.将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用。

6.烹制好的熏鱼可以做下酒的凉菜，也可以配白粥，当然，爆鱼面也是很不错的选择。碗里放几勺浸泡熏鱼的卤汁，加点开水，放一点盐调味，放入煮好的面条，撒上葱花就完成了。