一般想要吃到鱼的鲜味，广东人用清蒸的做法。如果用鱼煮汤，多数先将鱼煎一下，然后猛火煮汤，这样出来的鱼汤乳白鲜美，不过鱼肉就烂掉了。不过，还有一种做法，就是盐水浸鱼，这样，既能保持鱼肉的鲜美，如果想把汤喝了，鱼汤也清甜，呵呵。今年见到市场有鲜活乱蹦的小石斑鱼，非常新鲜。这里这种小石斑鱼一般都是渔民捕获的，比养殖的大石斑鱼还好吃，就来个盐水石斑仔，美味。
材料：小石斑鱼8两，头菜一个，蒜头、葱花、盐，味精适量。
做法：
1、将鱼刮鳞去肚洗净、头菜切条。
2、起油锅，爆香蒜头、头菜、加水烧开。
3、水烧开后，加入石斑鱼、盐，然后慢火煮5分钟。
4、鱼熟后，加点葱花、味精调味。
5、鲜美清甜的盐水石斑鱼出锅了。
