前些天还在嘀咕着都十二月了，怎么还没有多少冬天的味道。不过老天爷的脸还变得真快，前天早上还穿着薄薄的外套，晚上就要翻箱倒柜找厚衣服，忙着套被子。自己很怕冷，一出门就裹得象粽子一样，这么冷的天气，就想躲在被窝里，什么都不干。 可是再怎么懒，饭还得吃。尤其是火辣辣，热呼呼的东西，想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛肉。
虽然自己不是四川人，对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样，对酸菜鱼，水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料，口味的原因，自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通，油亮油亮，做法不算正宗，但却很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不会吃了以后，口喝得要命，也不用担心用的是否地沟油，是否加了神马香精，色素等等。
材料：牛肉200，葱和香菜各两颗。黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇150克
做法：
1）牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2）所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3） 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4）锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。5）加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，汤烧开后 将腌好的牛肉片放入汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。6）将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
7）另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
小心得:
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
