北京著名小吃“老豆腐”

北京著名小吃“老豆腐”

北京的“老豆腐”和“豆腐脑”制作方法其实相同，区别只在于，“豆腐脑”里面浇卤，而“老豆腐”浇的是多种调料。

老豆腐的历史其实比豆腐脑要早，那为什么现在在京城很少能见到老豆腐了呢？取而代之的是一水儿的豆腐脑儿，几乎家家都卖的是豆腐脑，市面上却见不到老豆腐了！

我想原因可能有二；一来，为了节约，因为豆腐脑儿给的量少，商家为了赚钱，碗里盛的是一半豆腐一半卤汤，卤里的原料放的少，大多都用淀粉来充数，制作时把淀粉勾兑的浓稠一些，端上豆腐脑儿您一看汤汤水水一大碗，乍看挺实惠，其实全是水和淀粉，呵呵！而老豆腐却不一样，要实实惠惠的盛满才行，然后浇上各种佐料，佐料里有，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜泥、卤虾油、炸黄豆、香菜末等，成本自然要高了许多，作为商家便感觉不划算！

二来，商家为了图省事，您想想，勾兑一大锅稀汤挂水儿的卤，旁边蹲一大桶豆腐脑，客人要时，舀一勺子豆腐脑儿再浇上一勺子卤就算完事，而老豆腐则不然，需要用小勺一勺一勺的为客人去勾兑佐料，要是有七八种佐料就需要舀七八勺子才行，速度太慢，一天卖不了几碗！要是让客人自己去勾兑，那就扯了去了，佐料肯定会浪费很多，呵呵！您说是也不是？因此，为了省钱省事统统都不卖这费时又不赚钱的小吃了！

诸不知，由于商家的精打细算，却断掉了一段悠久的饮食文化，要是每种小吃都以省事赚钱为目的，那北京的传统小吃更是所剩无几了，即便仍在售卖，质量也难以得到保证。目前，断档的有史可查的就有数十种小吃遭此厄运，由于它们都是纯手工制作，操作起来难度高制作环节繁琐，费工费时赚不到钱，再加上后继无人，因此就被过早的消失在了历史的长河中，这也是中国饮食文化在传统的继承和发展方面的一种无奈与悲哀！

话休絮烦书归正传。今天就把这陈年的“老豆腐”拿出来试做一番，呵呵！由于我也没做过，只是听老师傅说过，咱就照猫画虎的过它一遍，权当消遣自乐。

说到此，再侃上几句，那还是几年前由于刚刚回国嘴馋，便顺道去了北京的隆福寺，去品尝那久违了的小吃，碰巧遇上那里过去退休的一位老师傅和我坐同桌。我这人好侃，和老先生几句话聊得挺投机，呵呵！老爷子看我一个年轻人对传统小吃挺感兴趣，一时高兴就和数来宝似的和我抖了开了，周围的做为普通食客大家也就听个乐子，可我很认真的牢记在心。过后，我还特意向店里的师傅们印证了一番，老头儿确实没吹牛，是他们的前辈，呵呵！

今天，就试着做做这位老爷子的玩意儿，北京过去有名儿的小吃“老豆腐”。

主要原料；