lulu--芹菜肉丝

2. 腌肉：肉片里放少许水，让肉吸的饱饱的，这样待会炒出来的肉才嫩嫩的，（但是这种方法牛肉不不适用，牛肉在炒制的时候吸收的水会溢出来，就变成水炒牛肉了，，，）。然后把吸水的肉里放少许盐 花椒粉 料酒 拌匀，最后再拌上一小勺湿淀粉，拌匀。（很多地方炒瘦肉不用湿淀粉，那样炒出来的肉会老老的，不够嫩。）

3. 炒肉可以适当的多放些油，那样在热油里滑出来的肉片爽滑入味。

   热锅热油，倒入腌制好的肉片，轻轻播散，待肉变色，放入蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，干花椒，炒出香味后放入郫县豆瓣，生抽，少许糖，几滴醋，翻炒均匀，便可出锅。

    其实炒肉丝就很入味，很下饭了，但是我们这边平常习惯再炒一些素菜在里面。

4. 热锅，锅里放少许油，高温，倒入芹菜，翻炒几下，撒适量盐拌匀，即可倒入炒好的肉片，翻炒几下，让肉片的香味融入芹菜，让芹菜的清香融入肉片。一道清脆滑嫩的青菜肉丝就做好了，，，