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私家菜，原汁原味儿的“花雕盐焗虾”
上次制作盐焗鸡所使用的海盐尚且闲置，今天就用这海盐再制作一道私家菜，“花雕盐焗虾”。
此虾的做法简单，原料主要有大虾、绍兴花雕酒、葱姜和海盐。由于是把大虾先用绍兴的花雕酒腌制过，其味道略带酒香，因此叫做“花雕盐焗虾”，具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
草虾400克、绍兴花雕酒15克、葱20克、姜10克、海盐800克。
制作方法；
1
、先把草虾剪去须和足，去掉虾肠和虾肺洗净，把姜葱切片；
2
、把切好的姜葱放入虾里，再倒入适量的绍兴花雕酒抓匀，腌制半小时，然后拣去葱姜不要，用厨房纸巾吸干虾身的酒水；
3
、把海盐下入铁锅炒热，然后改用微火翻炒，使盐受热均匀；
4
、把盐炒热后倒入大虾翻炒均匀，使盐均匀的裹在虾身上；
5
、此时虾逐渐开始变红，虾身也开始干燥，盐从虾身散落，虾身无盐后便可取出码盘。此菜特点；颜色艳丽、口味鲜香、肉感脆嫩、微带酒香。
温馨提示；
1、一定要选择新鲜的大虾来制作，如使用明虾、草虾、斑节虾等均可。
2、如想制作盐焗虾干，还可用海盐继续炒制，直至虾身有些发轻，皮肉有些空隙，用手触摸虾皮时，感觉皮肉有些分离，虾干便已制成，把制成的虾干放到干燥处可保存数月不坏，或者冷冻可保存一年，用虾干做汤或做馅料，味道十分鲜美。
3、腌制时，使用绍兴的花雕酒，味道会别具风味儿，其它的酒稍差。如使用活虾可叫做“盐焗醉虾”。
4、还可把虾焗熟，上桌时盘中放适量的盐，里面倒入少许白酒，然后用火点燃，这道菜叫做“酒醉盐焗火焰虾”，圣诞节时在您的餐桌上摆上这道菜，会十分有节日气氛，吃起来，比起现炒制的火焰虾的味道要好很多。但注意，不要着火呦，呵呵！
5、此菜虽简单，关键是炒的火候，要用微火勤翻炒才行，盐的温度要均匀，虾炒熟后表皮干燥圆润，虾肉脆嫩而不干不柴为最好。
大炒勺的这款私家菜“花雕盐焗虾”就做好了，宴客饮酒堪称佳品，供朋友们参考！
