日志
搜索
家宴素斋菜肴“罗汉素什锦”
食全素有三种形式，一为全素，也叫做真素，二为半素，也叫做基本素，三为假素，也叫做控制素，实际就是挑食。
一全素；这指的是僧家，或是皈依佛门真正一心向佛的人。他们（她们）对荤腥点滴不沾，不但动物不吃，就连植物都有所选择性，比如忌葱姜蒜，还有忌辛辣等，其终其一生只吃素。而蛋白质的补充来源多为豆制品、菌菇类、各种薯类等。过去把这些人也叫做真佛真素。
二半素；食半素的人一般宽泛一些，一般不忌葱姜蒜、蛋类等，主要是不食肉。这些人包括，僧家的俗家弟子，他们“她们”尚未修炼到一定境界，实际就是半出家，因此也就不全忌，只有每年的佛日斋戒一下，吃一日全素，或每月吃一次全素。
三假素；指的是普通百姓，对食肉有选择性的吃，比如吃鱼吃虾，不吃四条腿的，食蛋类不食禽类，实际是在吃人家的后代，呵呵，细想起来更残忍！但从养生的角度来讲是不错的选择，有句俗话讲；食四条腿的不如食两条腿的，食两条腿的不如食一条腿的，食一条腿的不如食没有腿的。这里边指的四条腿的为猪牛羊，两条腿的是禽类，一条腿的泛指菌菇类，而没腿的就是指的鱼类、贝类等海产品，实际就是有选择性的挑食，呵呵！所以叫做假素爱好者。
今天演示一款全素菜的做法，这款菜里面连油都很少用，只用了几滴香油，真乃老和尚的屁，只冒了一股清气，素的厉害！这种菜，您要是常吃不减肥才怪！但也是素中搭荤，放了一点豆腐和香菇，这款菜也是僧家常用的菜式，您要是能忍住每天都吃它，离见真佛就不远了，呵呵！此菜的名字叫做“罗汉素什锦”，我估计吃了也做不了罗汉，常吃会轻飘飘如神仙腾云驾雾，晃悠悠似麻杆儿立地成精，能保持身段苗条自不必说，呵呵！
主要原料；
原料配单；
水发黑木耳80克、水发银耳80克、水发香菇50克、西兰花120克、青笋80克、胡萝卜60克、炸油豆腐60克、八角豆芽汤150ml、盐2克、糖3克、味精1克、酱油3克、白胡椒粉少许、香油少许、水淀粉适量。
制作方法；
1
、先把蔬菜焯水，然后把木耳、香菇、油豆腐焯水；
2
、锅中放入一手勺半豆芽汤大约150ml，倒入酱油少许盐少许；
3
、往汤中再撒入少许白胡椒粉和鸡粉；
4
、最后撒入1克味精，先把木耳、香菇和豆制品倒入锅中煮两分钟；
5
、倒入蔬菜炒匀，把所有食材炒匀后用水淀粉勾芡；
6
、待芡汁糊化后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌食用；此菜特点；颜色艳丽、低油低盐、口味多样、咸鲜微甜。
温馨提示；
1、选择食材要新鲜，此菜属于纯素菜肴，虽无荤肉类，但要搭配一些菌菇和豆制品等，营养才能保证基本均衡。
2、豆芽汤是佛教素汤的基本制作原料，要使用黄豆芽熬制，最好选择豆嘴为好，豆嘴也就是黄豆发制的寸芽，使用此种短豆芽如再加适量的干口蘑浸泡的水熬出的汤，味道类似鸡汤，很鲜美。如制作口味较重的素菜，熬汤时可加入一粒八角提味。
3、在烧制素菜时，把耐煮的要先下锅，易熟的后下锅，才能保持口感质量。
大炒勺的这款僧家斋菜“罗汉素什锦”就做好了，供喜欢吃素的或正在减肥的朋友们参考！
