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芥兰是我到广州后才见过的菜。第一次在酒家见到，我还以为是菜心。广州的同事说：“菜心是小黄花，芥兰是小白花。”吃过之后，觉得非常好吃。在市场上看到有卖就买了一斤，回家一炒，却变成黑色，不像酒家里做得翠绿。第二天请教广州的同事，同事说：“芥兰是不能生炒的，芥兰是煮的。而且芥兰是不吃叶子，只吃梗的。梗则越粗越甜。”我就再买了一些回家用油盐水一煮，果然翠绿，菜梗很甜，而菜叶很苦。此后不久，我去潮州出差，席间潮州人向我推荐炒芥兰。他说：“这是广州没有的，可以直接炒来吃的芥兰，而且菜叶也清甜可口。”果然如此。这几年广州市场上也有卖潮州芥兰了。这广州芥兰和潮州芥兰外表还是有区别的。广州芥兰颜色墨绿，叶面有白霜，菜梗直径约1-2厘米；潮州芥兰颜色翠绿，叶面没有白霜，菜梗直径约2-3厘米。我今天买的这个却不知是哪个品种，颜色浅，无白霜，但梗细。保险起见，白灼来吃，结果叶、梗都好吃，大喜。
芥兰好吃。有些酒楼用芥兰梗代替芦笋，口感很是接近。
材料：芥兰。
配料：油、盐。
步骤：
1、 芥兰洗净，切段；
2、
锅中放水，水量略多一些。煮水；3、 放盐，比煮汤略多；
4、 放油，和炒菜量相同；
5、
水大滚时，放菜，煮1分钟；
6、
关火，捞起控水上碟。
百度百科：芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的胡萝卜素和维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。芥兰有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。但是，吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥兰有耗人真气的副作用。久食芥兰，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝
“甘辛、冷，耗气损血”。