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俗话说的好，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”老实说，我真的没有在意是否冻掉耳朵，我只担心每年冬至，是否能吃上我最喜欢的饺子。
饺子对于我来说，不仅仅是在物质匮乏年代的美食，就是在今天，也是我最爱的美味食品。好像是一天三顿吃饺子，也不会厌烦。
冬至的来历，是众所周知的，于今，模糊了冬至吃饺子的缘由，吃饺子，也成了过节的一种习惯。
当节日成为一种习惯，是人思想的一种麻木。
一个老人，是一部历史。很早就知道这个道理。
在厨房制作饺子的时候，又想到了这句话。想到这句话，就想到了已故的祖父。小时候，在每年的每个农历节日里，祖父都会讲述节日的来历与习俗，因此，这些节日才得以在我的心底萌根生芽。
于是，在今天的每个节日里，都尽量的按照旧时习俗来度过，尽量的把典故讲给孩子听，传承就应该是这样，一代一代往下传，一部历史结束，有另外一部历史接替。
旧时的一些好传统在慢慢淡掉，小的时候，每逢过节，各家除了先祭拜供奉的神位和已故去的先人，然后给家里的长辈吃以外，还会让孩子们一趟趟的端着节日里做的饭食往邻居家送，就比如冬至的饺子，会盛上饺子让孩子挨家给邻居送，然后邻居家也会同样的送过来，就包括过年都要蒸馒头一样，那馒头也是大家你送我家，我送你家的互相换着吃，反正谁也不会占谁家的便宜，你来我往的，传递着浓浓的情意。
不知道后来为什么会慢慢失去这个规矩，在我的记忆里，这是物质匮乏年代邻里们会有的一种习惯，好像是富裕起来之后，都没这种习惯了。有些怀念那个时候了。
因为我对饺子的钟爱，每次回家，父母就会做饺子给我吃，更多的时候，饺子的配菜用做芹菜来配，因为怀旧，这次也选用了芹菜来做配菜，因为怀旧，选用了旧时最常用的包制手法来制作今年的冬至饺子，因为贪图制作快，很少有人再那么心平气和的慢慢捏制月牙形的饺子了。
芹菜猪肉饺子
饺子馅
主料：猪肉 芹菜
配料：葱 姜 鸡蛋
调料：酱油 食盐 芝麻油 十三香 胡椒粉 味精
制作方法：
1.猪肉一块洗净备用。
2.芹菜适量。
3.葱。
4.姜。
5.芹菜去叶洗净沥干水分备用。
6.切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置。
7.等芹菜水分浸出。
8.取一干净布，放入腌制的芹菜丁。
9.挤干芹菜里的水分即可。
10.猪肉切块剁馅。
11.中途加入葱姜一起剁。
12.快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜。
13.将肉和芹菜一起剁均匀即可。
14.将剁好的肉馅放入盆中。
15.打入一只鸡蛋，加入调料。
16.调拌均匀，饺馅即成。
17.盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右。
18.如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆。
19.从中间挖孔。
20.双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀。
21.面搓成长条即可。
22.从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用。
23.也可以如图用刀翻转着切。
24.切好后撒上干面防粘。
25.逐个按扁备用，方便擀片。
26.逐个擀成圆片备用。
27.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料。
28.双手往中间收，饺子即成。
29.也可以直接在中间固定捏一个位置。
30.然后从右端逐渐捏向中间。
31.然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”。
32.将所有的饺子包好备用。
33.锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟。
煮饺子讲究是盖上锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮，等第三次冷水下锅的时候，就不用再盖锅盖了，只煮饺子皮就好了。
吃饺子最过瘾的是肥瘦均等，瘦肉多馅容易柴，没有所谓的香，如果忌讳肥肉的话，最少也要三七肥瘦才好。
冬至就要到了，不妨动手给家人制作一碗自己的饺子吧！
中国有句老话：原汤化原食，这次吃饺子，也按照旧时的吃法，没有干吃也没有另外冲一碗汤来吃，半碗饺子半碗汤，一口饺子一口汤，完全的寻找旧时滋味，能否寻到，只有自己清楚了。
