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爆炒腰花

巧妞 发布于 2010/12/21 11:24
      本来想煲汤的,但想想还是算了,老公就喝汤不肯吃煲过汤的猪腰,还是炒好了,但刚好家里的郫县豆瓣用完了,炒出来的腰花卖相没那么好看,味道也逊一点,但还是好好吃,一盘给老公扫荡一空了
原料:猪腰一个,尖椒 洋葱少许,干辣椒5个,蒜头两瓣 姜少许。
酱料:盐 鸡精 陈醋 料酒 生抽。
猪腰开两边去白筋,然后用盐搓去骚味,洗干净后在腰背上斜切,翻过来再斜切一遍,然后横着切一刀再切一刀切段,另一边的猪腰也那样切。
尖椒 洋葱切丝,干辣椒切段,蒜头拍扁切几刀,姜切丝。
猪腰飞一下水,水开把猪腰扔进去一搅赶紧倒出来用冷水冲一冲,这样猪腰才脆口,而且爆炒容易熟透,飞水要快,别烫老了。
 
锅热下油,油温上来把蒜头姜丝干辣椒段扔进去炒一下。
出味把红椒丝扔进去炒。
红椒丝一软把控干水的腰花倒进去快炒,火要大,然后放洋葱丝,接着一边洒点料酒一边翻炒,然后下盐 生抽 陈醋 鸡精就可以出锅了,不要炒太久,飞过水的猪腰很容易熟,炒久了就老了,不好吃。
烫两朵西兰花边边上好看
这次的腰花没那么卷,切三刀比较好看一点,两刀太薄卷不出花来,下次注意了
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