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小时候第一次给爸爸妈妈做饭，煮的就是皮蛋瘦肉粥，从妈妈的一本食谱上看到的，过程很详细，当时家里香飘四溢，博得满堂喝彩，称赞是最好的老师，这或许就是这么多年来我在厨房乐此不疲折腾的开端吧。
长大以后很少吃皮蛋了，因为据说即使是无铅皮蛋依旧不够健康，家里的几个皮蛋放了很久，才下定决心要做一次皮蛋瘦肉粥，看似简单的一碗粥，其实是很有讲究的哦。
原材料：东北大米150g，皮蛋两个（因为我的皮蛋比较干了，所以我用了三个），瘦肉50g
配料：油（香油或者色拉油一茶匙，5ml），盐适量，鸡精适量，葱花适量
做法：1，这一步非常关键，把瘦肉抹上盐，放在冰箱里腌制24小时以上，变成咸肉，也就是说一定要提前一天腌肉，才能做出美味的皮蛋瘦肉粥
2，米也要提前腌制，最好用东北大米，煮出来比较软糯。将米淘洗干净后，用油、适量盐和水拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会感到油腻。
3，锅内放入约2000ml水，煮开。皮蛋切成丁，葱切成葱花备用。
4，水开以后放入腌好的米，整块的咸肉和一半皮蛋丁，注意是一半皮蛋丁。
6，把肉丝和剩下一半皮蛋丁倒回锅中，再煮约十分钟，加盐和鸡精调味。
7，吃之前撒上葱花，如果喜欢的话，换成香菜也可以。
秘诀一：肉要提前腌制，这样煮出来的瘦肉才有味道而且不腥气，一定要整块放入，封住肉汁，之后在撕成细丝，在煮粥的过程中要撇去浮沫。
秘诀二：皮蛋要分两次放入，第一个皮蛋是为了融化在粥里，让粥绵绸，第二个是为了吃的时候有整粒的皮蛋，口感好。
看看成品
秘诀三：在煮粥的过程中要时不时的搅拌，这样才能防止沾锅，有秘诀说可以放一个小汤匙在锅里，我没有试过，还是喜欢自己搅拌的感觉。
秘诀四：煮粥选用好米很关键，一般都推荐东北大米，如果时间不够的话可以煮之前用料理机碾碎再煮，可以节省时间。
再来一张
