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京味儿，民风美食“炒酱瓜儿”
京城著名的“六必居”历史悠久，已有470余年的历史，是蜚声海内外的中华老字号，其所产的酱菜、酱料始终受到世界华人的喜爱。
北京人是吃着六必居长大的。数百年来，老百姓在日常生活里离不开六必居的身影。您比如，平日里用的，黄酱、甜面酱、酱豆腐、韭菜花、八宝菜及各种酱菜等等，一系列的产品总会在京城老百姓的餐桌上见到它们的身影。
而北京离开了六必居，也就没了京韵和京味儿，您不信就试试，呵呵！起码儿那香喷喷的炸酱面是吃不成了，酱爆鸡丁也没了，京酱肉丝炒出来也不是那个味儿了，喝豆汁、喝粥等没了小酱菜儿无滋无味儿的总感觉欠缺了点儿什么！而月盛斋没了用黄酱调配出的老酱汤所酱出来的牛肉也不香了，做门丁肉饼不用点黄酱拌馅料吃起来也不是那玩意儿了！总之，会使许多传统美食的口味全变了，因此，大家日常里会感觉处处都不是味儿。北京的爷们儿们，您看我说的对不？
是“六必居”孕育了京城里的许多美食，北京许多著名的小吃也都是用六必居的酱料来调配的。比如，月盛斋的老酱汤、门钉肉饼的馅料、炒肝儿的底料，涮羊肉的蘸料等等，都是用六必居的乳汁哺育出来的华夏著名的美食。
在京城老百姓们的心目中，六必居里还有大家常吃的四大酱菜，那就是甜酱甘露、酱八宝、麻仁儿金丝和大酱瓜儿，那些都是大家由小吃到大的酱菜。今天，大炒勺就用“六必居”著名的四大酱菜之一的“大酱瓜儿”，做道京味儿十足的民风美食“炒酱瓜儿”。
主要原料；
原料配单；
六必居大酱瓜300克、水泡花生米100克、胡萝卜100克、五花白肉一块100克、大葱20克、姜10克、酱油15克、黄酒10克、味精1克、香油少许、烹调油15克。
制作方法；
1
、先把泡好的花生米用开水焯熟备用，姜切末、葱切丁备用；
2
、把胡萝卜切丁，把五花白肉切丁备用。大酱瓜用刀破开去籽，然后切丁；
3
、把切好的酱瓜丁放入盆中用凉水清洗两遍，然后浸泡半小时备用；4、炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉丁煸炒，把肉丁煸透炒出油后下入胡萝卜丁煸炒；
5
、把胡萝卜丁炒熟后，下入姜末和葱丁煸炒出香味，然后烹入黄酒炒匀，再下入浸泡好沥干水分的酱瓜丁炒匀，最后倒入煮熟的花生米炒匀；
6
、把所有的食材炒匀煸透后，烹入适量的酱油翻炒均匀，撒入1克味精炒匀，出锅前滴入几滴香油炒匀便可码盘。此菜特点；颜色金红、香气浓郁、咸鲜适口、酱味十足、饮酒喝粥、堪称佳肴。
温馨提示；
1、要选择大酱瓜炒出的味道才纯正，用小酱瓜要逊色许多。大酱瓜在六必居的各处分店均有出售，在大型超市也有售卖。
2、炒之前，先把花生米煮熟，在炒的时候会节约许多时间。大酱瓜一定要用清水浸泡，洗掉咸味儿后再下锅炒，那样炒出来才好吃。
3、简单的炒酱瓜儿，也是清代官府菜的一款配粥小炒，在许多京味儿酒楼均有此道菜肴，因此，在炒的时候要尽量做到，菜肴的口感要使酱瓜爽脆不要焖烂，胡萝卜绵软、花生米断生即可。
大炒勺的这款京味儿民风小菜“炒酱瓜儿”就做好了，是您饮酒喝粥不错的选择，供朋友们参考！
