菜肉馄饨

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做法：

1  荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎。

2  荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分。

3  将荠菜切成稍大点的碎粒。

4  将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅。

5   将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用。

6  取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨。

7  将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用。

8  高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。

美味小贴士：

1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。

2  作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。